Curri
El curri, tal i com es coneix al món occidental, és una barreja d'espècies molt estesa en la gastronomia de l'Índia. Es troba sota la forma de pols o de pasta. Conté típicament cúrcuma, coriandre, mostassa i llet de coco, entre altres ingredients. Segons la seva composició pot ésser dolça o molt picant. No s'ha de confondre la preparació amb espècies amb la "fulla de curri" que prové de l'arbust Murraya koenigii i la qual, tanmateix, pot entrar en la composició de certs curris.
Taula de continguts |
Ús del terme [modifica]
El terme «curri» referent a la barreja d'espècies no es fa servir gaire a l'Índia. Normalment s'utilitzen diversos noms segons les regions, com masala, mot que significa «barreja» al nord de l'Índia. En canvi és molt més normal arreu del subcontinent indi utilitzar la paraula curri en referència als plats calents preparats per acompanyar l'arròs o els xapatis.
Els plats preparats amb aquestes espècies són una mena d'estofats i reben igualment el nom de "curri", tant al subcontinent com en altres llocs d'Àsia on alguns d'aquests plats són molt populars. El "curri de pollastre" (Chicken curry), per exemple, és un dels plats més populars del Regne Unit. La preparació dels plats calents anomenats curris varia segons els ingredients i s'utilitzen diferents barreges d'espècies segons els peixos, les carns, les verdures o el tipus de curri que es vol preparar.
Etimologia [modifica]
La paraula «curri» deriva de la paraula Kari en idioma tàmil. Sembla que els portuguesos, a meitat del segle XVI, van ser els primers occidentals en conèixer aquests tipus de preparacions que en portuguès s'anomenaren caril. D'aquesta paraula prové el mot anglès curry.
Composició [modifica]
La composició i les proporcions dels ingredients varien en funció del seu origen, però es pot dir que el curri conté generalment: mostassa, coriandre, cardamom verd i negre, comí, canyella, cúrcuma, gingebre, pebrot, pebre negre, fonoll, fenigrec, Piper cubeba, clavell d'espècia, all, ceba, sal, etc. La llista de la seva composició pot ser més llarga i més variable.
Tipus de curris [modifica]
- Curri aromàtic (Índia)
- Curri de Madras (Índia)
- Curri ceilanès (Ceilan)
- Curri Antillà (Antilles)
- Curri dels set mars (Indonèsia)
- Curri malai (Malàisia)
- Curri fruits de mar (Singapur)
- Curri japonès (Japó)
- Curri Singapur (Singapur)
- Curri roig thai (Tailàndia)
- Curri verd thai (Tailàndia)
- Garam masala (Caixmir)
- Masala amb fruits
- Masala gujarati
- Tanduri masala
- Masala mogol
- Masala verda
- Char Masala (Afganistan)
Enllaços externs [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Curri |
