Almojàbana (Amèrica llatina)
 | |
| Origen | |
|---|---|
| País d'origen | Colòmbia  |
| Detalls | |
| Tipus | pa i producte de forn |
| Ingredients principals | cornmeal (en)  |
L'almojàbana o almojàbano és un panet dolç típic de la cuina d'alguns països d'Amèrica Llatina. El seu nom deriva de l'àrab al-muyabbana, que podria traduir-se com "la que té formatge", o com a "coca amb formatge"
Història[modifica]
La història de l'almojàbana va ser explicada a Espanya en 1525 per Rupert de Nola, quan va escriure en el seu llibre de cuina (en català), la recepta (Coca) de llesques de formatge fresc.[1] A més podem veure-la en un llibre de receptes del segle tretze.
Amèrica Llatina[modifica]
En alguns llocs d'Amèrica del Sud, és una coca o panet fet de farina de blat de moro i formatge camperol al qual s'afegeix mantega, ou i sucre. Amb aquests ingredients es fa una massa de la qual es formen boles que s'aixafen, perquè prenguin la forma de coques a l'hora d'enfornar-les o es rosteixen en la paella.
Les almojàbanas es preparen i consumeixen arreu de Colòmbia. És tipic prendre-les amb xocolata calenta per esmorzar. Diverses poblacions són famoses per les seves almojàbanas, per exemple:
- Quatre Vies, Transversal del Carib, La Guajira.
- Hatonuevo, La Guajira.
- Cuestecitas, La Guajira.
- Campeche, Atlántico.
- La Paz, Cessar.
- Boyacá i Cundinamarca: En la majoria de pobles d'aquests departaments es preparen, sent destacats Garavito (localitat de Saboyá) en el primer, Paipa (lloc d'origen), Ubaté i Soacha en el segon.
La producció en alguns d'aquests llocs ha patit canvis a causa dels insumos utilitzats, generant que el consum es distribueixi a altres llocs que també ofereixen les almojábanas.
Vegeu també[modifica]
Referències[modifica]
- ↑ Cervantes, Biblioteca Virtual Miguel de. «Libre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch ... : [transcripció / Rupert de Nola]» (en castellà). [Consulta: 12 desembre 2020].