Boles de matsà

Mandonguilles Matzah en una sopa.

Les mandonguilles de Matsà o kneydlech (pl.) (kneydel, singular) en Jiddisch, (també boles de Matsà ) són una recepta típica de la cuina asquenazita (jueus d'Europa central i oriental) elaborat a força de farina de matsà. Se solen servir amb una sopa calenta. És menjar típic de Pésaj.

Característiques

Les boles de matsà s'elaboren amb farina de matsà, ous, greix, sal i pebre. El greix emprada tradicionalment en aquesta recepta és schmaltz (greix de pollastre), que imparteix a les boles un sabor distintiu, a part d'aquest greix es pot emprar oli vegetal o margarina - però no mantega, ja que les lleis de la caixrut estableixen que lactis i carns no s'han de barrejar. Les boles es formen amb la mà i es compacten abans de ser cuites durant uns 20 minuts en un brou. Avui dia, a causa de la preocupació per la salut hi ha boles de Matsà sense greix.

Vegeu també

• Caixer (judaisme)
• Knödel
• Matsà

Nota

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Boles de matsà