Chanfainita
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Perú  |
| Gastronomia | gastronomia del Perú |
| Detalls | |
| Tipus | àpat |
La chanfainita és un guisat peruà preparat a força de bofe i patata. És un plat derivat de la chanfaina espanyola.
Història i descripció
[modifica]La chanfainita[1][2] és un plat derivat de la chanfaina hispana amb influències africanes,[3][4] que es prepara amb bofe (pulmó) de cap de bestiar o de xai[5] deixant de costat les altres vísceres (posat que durant el Virregnat del Perú els esclaus africans van separar el cor pels anticuchos, l'estómac per la pancita i el rachi, les potes per a les patitas con maní, la sang per la sangrecita fregida, etc.),[6] per la qual cosa de la chanfaina espanyola només va quedar el color vermellós (el qual ja no provenia de la guindilla sinó de la llavor del achiote o del ají sec),[7] a més del bofe, després es van agregar les papes andines i per acompanyar-ho amb malnom bullit.[4][8]
Variants
[modifica]
La chanfainita peruà té les seves pròpies variants d'acord amb la regió on es prepara tant en ingredients com en presentació del plat, per exemple a Lima se sol acompanyar amb papa a la huancaína, tallarines rojos i fins a de cebiche de peix.[9]
Referències
[modifica]- ↑ «Cau Cau y Chanfainita» (en castellà). [Consulta: 18 maig 2018].
- ↑ Bel, Pierina Pighi «21 curiosas -y deliciosas- expresiones que muestran la relación especial de los peruanos con la comida». , 10-12-2016 [Consulta: 19 maig 2018].
- ↑ «La historia de la chanfainita, confusiones y mezcolanzas culinarias» (en castellà). , 07-05-2011 [Consulta: 18 maig 2018].
- ↑ 4,0 4,1 Fetzer, Erika. Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (en castellà). Viena, 2004, p. 86-87. ISBN 9788483302491 [Consulta: 29 octubre 2018].
- ↑ «La chanfainita: El plato que mata el hambre y el frío» (en castellà). [Consulta: 18 maig 2018].
- ↑ «La chanfainita: el plato criollo por excelencia con historia afroperuana» (en castellà). , 24-11-2014 [Consulta: 18 maig 2018].
- ↑ «Chanfainita hecha con aceite de achiote ganó concurso en Mistura» (en castellà). , 17-09-2011 [Consulta: 19 maig 2018].
- ↑ Acurio, Gastón. Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (en castellà). Lima: Q.W. Editores, 2008, p. 109. ISBN 9789972589379 [Consulta: 15 juny 2019].
- ↑ «‘Cuatro por cuatro’: Una explosión de colores y mistura de sabores» (en castellà). , 16-07-2016 [Consulta: 18 maig 2018].