Gastronomia de les comarques castellanes del País Valencià

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula cuinaGastronomia castellana
del País Valencià
Gazpachos Manchegos Requena's Style.JPG
Gaspatxo manxec de Requena, Plan d'Utiel.
RegióPlana d'Utiel, Vall de Cofrents, Vinalopó Mitjà, Alt Vinalopó
Plat(s) estrellaMigas, pisto
Beguda típicavi de la Plana d'Utiel
Ingredients destacatscarn, caça, aviram, bolets

La gastronomia de les comarques castellanes del País Valencià tracta sobre els menjars i begudes típiques de la cuina castellana al País Valencià, autòctona de les comarques de la Plana d'Utiel, la Vall de Cofrents, i gran part del Vinalopó Mitjà i l'Alt Vinalopó. Són totes comarques o zones històricament pertanyents a Castella – la Manxa. Pel que fa al Baix Segura, fou repoblat al segle xviii per castellans.

En tot cas la cultura culinària castellana té una gran influència al sud valencià i existeix un cert intercanvi culinari entre les dues. Per una banda, la paella i altres plats a base d'arròs tenen una alta acceptació a les comarques castellanes. Per l'altra, receptes com el pisto, de tradició manxega, es troben a les cuines de comarques valencianes properes. És així que l'espencat alcoià o la coca de Sant Joan alacantí afegeixen tonyina i ceba a la tradicional samfaina de tomàquet i pebrera.

La cuina castellana del País Valencià és només una extensió d'unes tradicions culinàries veïnes: a la Vall de Cofrents i la Plana d'Utiel hi pesen l'herència manxega i plats d'interior, mentre que a les comarques meridionals la gastronomia és típicament murciana i predominen plats d'estil mediterrani.

L'altiplà[modifica]

A l'interior i fitant amb la Manxa, es troben plats d'origen castellà com les gachas migas, igualment típiques a les comarques xurres, el potatge, l'olla i el gaspatxo de Requena.[1] Aquesta zona té una gastronomia dominada per la seua condició d'altiplà, amb l'ús habitual de la carn de porc, de xai i de la caça.

A Aiora i la contornada, la mel és el producte estrella.

Vins

A Requena i Utiel, grans cellers proveeixen una de les produccions vinícoles més grans del País Valencià. Sense dubte és el vi de Requena i Utiel, normalment negre i d'alta graduació, l'aliment més conegut d'aquesta zona, i gaudeix de certa acceptació internacional.

A Villena, es concentra la producció de vins i cava.

Baix Segura[modifica]

Al Baix Segura, en estret contacte amb la Regió de Múrcia es predominen plats originaris del sud valencià com l'arròs i costra i plats murcians com les gachas fetes amb farina. L'ús de marisc i altres productes típics de la mar i l'horta són molt habituals, com ho són arreu de la costa.

Referències[modifica]

  1. «Edeta.cat, gaspatxo de Requena.». Arxivat de l'original el 2007-01-08. [Consulta: 23 març 2009].

Vegeu també[modifica]