Estofat: diferència entre les revisions
nova |
mCap resum de modificació |
||
| Línia 6: | Línia 6: | ||
Normalment es fa saltar la ceba amb [[oli]]; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en [[cassola de fang]]. |
Normalment es fa saltar la ceba amb [[oli]]; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en [[cassola de fang]]. |
||
==Variants== |
==Variants== |
||
L'estofat es pot preparar també amb llegums, com [[llenties]] o [[fesols]]. La carn pt ser de [[porc]], [[vedella]], [[bou]] o [[xai]]. Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ''ragout'' francès o el ''ragú'' italià, que contenen [[tomàquet]]. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la [[Caldeirada]] portuguesa o el [[Marmitako]] basc. |
L'estofat es pot preparar també amb llegums, com [[llenties]], [[cigrons]] o [[fesols]]. La carn pt ser de [[porc]], [[vedella]], [[bou]] o [[xai]]. Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ''ragout'' francès o el ''ragú'' italià, que contenen [[tomàquet]]. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la [[Caldeirada]] portuguesa o el [[Marmitako]] basc. |
||
També es poden considerar estofats alguns [[curri]]s de l'[[Índia]]. |
També es poden considerar estofats alguns [[curri]]s de l'[[Índia]]. |
||
===Tipus d'estofats=== |
===Tipus d'estofats=== |
||
| Línia 14: | Línia 14: | ||
*[[Caçolet]]. estofat a base de fesols d'[[Occitània]] |
*[[Caçolet]]. estofat a base de fesols d'[[Occitània]] |
||
* [[Puchero]], estofat sudamericà |
* [[Puchero]], estofat sudamericà |
||
*[[Sancocho]], estofat del [[Carib]] |
|||
== Referències == |
== Referències == |
||
<references/> |
<references/> |
||
Revisió del 12:55, 24 jul 2010
Un estofat és un plat que consisteix en guisar trossos de carns o aus amb verdures, hortalisses i espècies.
Preparació
L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes, all. Normalment es condimenta amb llorer i pebre vermell. Es poden afegir bolets, pèsols o altres verdures a la barreja.
Normalment es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.
Variants
L'estofat es pot preparar també amb llegums, com llenties, cigrons o fesols. La carn pt ser de porc, vedella, bou o xai. Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc. També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.
Tipus d'estofats
- Baeckeoffe, estofat a base de patates d'Alsàcia
- Birria, estofat de xai del Mèxic
- Bo Kho, (Vietnamès: bò kho), estofat de vedella del Vietnam
- Caçolet. estofat a base de fesols d'Occitània
- Puchero, estofat sudamericà
- Sancocho, estofat del Carib
Referències
Enllaços externs
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Estofat |
- Recepta de caçolet
- Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. (francès)
- Història, receptes, ingredients, etc. Web oficial de l'Acadèmia Universal del Caçolet, a Carcassona (anglès) (francès)