Germen de cereal

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Llavor de blat amb el seu valor nutritiu

El germen dels cereals és la part reproductiva que germina per a convertir-se en una planta;[1] és l'embrió[2] de la llavor. Junt amb el segó, el germen sovint és un subproducte de la mòlta del gra[3] que produeix productes refinats derivats dels grans, grans de cereals i se seus components, com l'oli de germen de blat,[4] oli de segó d'arròs, i oli de moresc[5] poden ser usats com una font d'oli vegetal o es fan servir directament com ingredeint alimentari.[6]

A la dreta, vegeu un esquema de la llavor del blat, amb el germen i altres parts indicades, i amb el seu valor nutritiu.

Germen de blat[modifica | modifica el codi]

El germen de blat és una font concentrada de diversos nutrients essencials incloent la vitamina E, folat (àcid fòlic), fòsfor, tiamina, zinc i magnesi, com també àcids grassos essencials i alcohols grassos.[7][8] És una bona font de fibra dietètica.[9] El pa blanc està fet fent servir farina a la qual se li ha tret el germen del blat.[10] El germen de blat es pot afegir a diveros productes flequer i lactis.[11] El pa blanc es pot tornar ranci si no s'emmagatzema adequadament a la nevera o el congelador,[12] i allunyat de la llum solar.[13]

És un error del laboratori USDA's Nutrient Data Laboratory (http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/) —i moltes webs que han obtingut les dades d'aquest laboratori— registrar que no hi ha vitamina E en el germen de blat cru.[14]

Altres usos[modifica | modifica el codi]

En biologia molecular, es fa servir l'extracte de germen de blat per a portar a terme experiments de translació gènèticaa in vitro, ja que l'embrió d ela planta conté tots els components macromoleculars necessaris per a fer-los.[15]

En bioquímica el germen de blat també és útil, ja que conté lecitines que s'enllacen fortament a certes glucoproteïnes i per tant es poden fer servir per aillar aquestes proteïnes.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Notes[modifica | modifica el codi]

  1. Black, Michael J.; J. Derek Bewley, Peter Hunter. The Encyclopedia of Seeds - Science, Technology and Uses. CAB International, 2006 [Consulta: 9 juliol 2009]. «L'embrió és la part de la llavor que germina i creix per formar la planta. En les llavors del cereals, els embrions (germens)...» 
  2. Ellis, Carleton; Annie Louise Macleod. Vital Factors of Foods - Vitamins and Nutrients. D. Van Nostrand Company, 1922 [Consulta: 9 juliol 2009]. «...el germen o embrió de les granes...» 
  3. Hui, Yiu H.; Ramesh C. Chandan, Stephanie Clark, Nanna Cross, Joannie C. Dobbs, William J. Hurst, Erika B. Smith, Leo M. Nollet, Eyal Shimoni, Nirmal Sinha. Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods. Wiley-Interscience, 27-April-2007. ISBN 0470125241 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Hi ha dos mètodes de mòlta en sec: moldre sense treure el germen, que és el mètode més antic, i moldre llevant el germen, que és el mètode més usat actualment per assegurar-ne una millor conservació.» 
  4. Keville, Kathi; Mindy Green. Aromatherapy. The Crossing Press, 16-December-2008. ISBN 1580911897 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Table: Vegetable Oil Stability [includes wheat germ]» 
  5. Stellman, Jeanne Mager. Encyclopaedia of Occupational Health and Safety. United Nations International Labour Office, 1998. ISBN 9221098168 [Consulta: 9 juliol 2009]. «A més el segó del moresc i de l'arròs es fan servir per produir oli.» 
  6. Wittenberg, Margaret M. New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well. Ten Speed Press, 01-November-2007. ISBN 1580087507 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Les farines integrals, de gra complet, es molen amb molins de pedra o amb molins de martells. Les farines refinades s'han de moldre amb molins de corrons.» 
  7. Cohen, Allen Carson. Insect Diets: Science and Technology. CRC Press, 20-October-2003. ISBN 0849315778 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Taula 3.4. Nutritional Components of Wheat Germ, Soy, Egg Yolk, Broccoli Florets, and Beef Liver» 
  8. «10 great health foods for eating well». Nutrition and Healthy Eating. Mayo Clinic. [Consulta: 09-July-2009]. «...el gèrmen és una font concentrada de nutrients incloent la niacina, tiamina, riboflavina, vitamina E, folat, magnesi, fòsfor, potassi, ferro i zinc. El germen també conté proteïna, fibra i una mica de greix.»
  9. Weil, Andrew. Eating Well for Optimum Health: The Essential Guide to Food, Diet, and Nutrition. Knopf, 7-March-2000. ISBN 0375407545 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Fiber... whole grains contain it, and wheat germ is an especially good source.» 
  10. Martin, Geoffrey. Industrial and Manufacturing chemistry: Organic, a Practical Treatise. D. Appleton and Company, 1913 [Consulta: 9 juliol 2009]. «...la farina blanca normal (i el pa que se'n fa) no conté ni segó, ni germen, ni semolina...» 
  11. «Should I be eating wheat germ?». The World's Healthiest Foods. The George Mateljan Foundation. [Consulta: 09-July-2009]. «La textura del germen de blat modifica la de productes com els iogurts i la fa més cruixent.»
  12. Brody, Jane. Jane Brody's Good Food Book. W. W. Norton & Company, Inc, 01-January-1980. ISBN 0393331881 [Consulta: 9 juliol 2009]. «El germen de blat s'ha d'emmagatzemar sempre a la nevera pera que no s'enranciï.» 
  13. Ericksen, Marlene. Healing with Aromatherapy. McGraw-Hill, 15-June-2000. ISBN 0658003828 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Els olis de germen també s'enrancien passat un temps i es deterioren en presència de la llum solar i oxigen..» 
  14. «USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20». [Consulta: 22-Sept-2010].
  15. In Vitro Translation: The Basics, Ambion


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Germen de cereal