Inosina

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de compost químicInosina
Substància químicacompost químic Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular268,081 Da Modifica el valor a Wikidata
Trobat en el tàxon
Estructura química
Fórmula químicaC₁₀H₁₂N₄O₅ Modifica el valor a Wikidata
Inosin.svg
SMILES canònic
Model 2D
C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)C3C(C(C(O3)CO)O)O Modifica el valor a Wikidata
SMILES isomèric

C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)CO)O)O Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata

La inosina és un nucleòsid intermediari de les rutes de síntesi d'àcids nucleics, de fórmula empírica C10H12N4O5 que es forma quan la hipoxantina s'uneix a un anell de ribosa (també conegut com a ribofuranosa) a través d'un enllaç glucosídic β-N9.

A nivell industrial es produeix principalment per a la seva addició a aliments preparats, sopes de sobre, etc., ja que té un efecte potenciador del sabor.

Aquest compost s'ha identificat en molts aliments i es creu que deriva del metabolisme de microorganismes presents en aliments, especialment els psicròtrofs que poden persistir en l'aliment fins i tot quan les condicions de conservació de la cadena de fred són les adequades.