Kelle

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarKelle
Kelle on a plate.jpg
Origen
País d'origen Turquia
Gastronomia gastronomia de Turquia
Detalls
Tipus plat
Modifica les dades a Wikidata
Kelle al plat.
Un cap d'ovella (cru) a la venda en el Mercat Històric de Kadıköy, Istanbul entre altres menuts com işkembe (tripa) i paça.

Kelle significa cap (d'animals) en turc. A la cuina turca també és un menjar fet amb el cap de l'ovella (o de vegades de cabra) al forn. Tot el cap de l'ovella s'introdueix al forn, després d'haver-li tret la pell. Es menja la carn de les galtes, la llengua, el cervell i de vegades, més aviat antigament, fins i tot els ulls. És diferent del plat mexicà "cabeza" per tractar-se d'animals petits com ara ovelles, cabres o xais i no pas bous com en el cas mexicà. Aquest plat també es denomina baş (cap). El kelle es pot fer dürüm.[1] La gastronoma Sara La Fountain va descriure la següent situació: "Em van portar a un restaurant a Istanbul per a menjar el cap d'un be. Al principi vaig dubtar, però més tard, fins i tot menjava els ulls de l'animal".[2]

Kelle també és el nom d'unes postres fet amb calostre de vaca.[3]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kelle Modifica l'enllaç a Wikidata