İşkembe çorbası

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de menjarİşkembe çorbası
Detalls
Tipus Tripe soup Tradueix
Modifica les dades a Wikidata
İşkembe amb salsa d'all i vinagre.
El Tuzlama de la cuina turca és una varietat d'işkembe çorbası.

L'İşkembe o İşkembe çorbası en turc, ciorbă de burtă en romanès, és una especialitat culinària dels Balcans i l'Orient Mitjà. Es tracta d'una sopa de tripes blanquinosa. Se sol menjar amb una salsa d'all i vinagre o amb l'all i suc de llimona. A Romania també acostuma a afegir-se-li smetana.[1]

A la cultura turca[modifica]

A Turquia aquesta sopa tradicional de la cuina[2] generalment es consumeix en restaurants especialitzats que es diuen işkembeci. Els işkembecis serveixen quatre varietats de sopes de budell: İşkembe çorbası, tuzlama, damar i şirden. Aquestes es qualifiquen segons la part de les tripes o forma de tall, la més cara sent "damar". Totes aquestes sopes es veuen com un remei de ressaca,[3][4] de manera que els işkembecis generalment se situen en els barris amb vida de nit i gairebé sempre són oberts 24 hores[5] els 365 dies de l'any.

Els işkembecis també serveixen altres plats de menuts com ara el kokoreç, beyin salata (amanida de cervell bullit), paça (guisat de potes d'ovella) o sopa de les carns (especialment de les galtes) del cap d'ovella (kelle) o les mateixes carns de kelle (galtes, llengua, cervell, antigament fins ulls) al forn.

Vegeu també[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: İşkembe çorbası Modifica l'enllaç a Wikidata



Referències[modifica]

  1. «Ciorba de burta - reteta video» (en ro), 07-04-2013. [Consulta: 14 octubre 2015].
  2. "Dünden bugüne İstanbul ansiklopedisi", p.7, publicaciò de la Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı (Fundació Història Econòmica i Social de Turquia), Istanbul, 1994
  3. Verity Campbell. Turkey. Lonely Planet, 2007, p. 73–. ISBN 978-1-74104-556-7. 
  4. Deniz Gürsoy. Çilingir sofrasında rakı. Oğlak, 2002. ISBN 978-975-329-371-6. 
  5. Clifford A. Wright. The Best Soups in the World. Houghton Mifflin Harcourt, 19 octubre 2011. ISBN 0-544-17779-7.