Gelat de Maraix

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarGelat de Maraix
Dondurma (5065600007).jpg
Origen
País d'origen Turquia
Gastronomia gastronomia de Turquia
Detalls
Tipus gelat
Ingredients principals llet, Mastika, Salep i sucre
Modifica dades a Wikidata
Gelat de Maraix, a Ankara.

El Gelat de Maraix o Maraş dondurması[1] és una varietat de gelat, feta amb una tècnica culinària especial tradicional, originària de Turquia.

Etimologia[modifica]

Dondurma significa gelat en turc. Maraş és el nom antic de la cittá i província de Kahramanmaraş. Maraş dondurması significa "gelat de Maraş", ja que ve originalment d'aquesta part del país.[2] També és conegut com a Dövme dondurma o Maraş dövme dondurma(sı). Dövme ve del verb dövmek (pegar) i significa "pegat", ja que tradicionalment aquest gelat s'elabora «pegant» a la llet i els altres ingredients amb un pal de fusta o metall.

Ingredients[modifica]

El gelat de Maraş solament es fa amb llet de cabra d'una procedència regional determinada.[3] Inclou altres ingredients com el sucre, sahlep i, de vegades, màstic, conegut en la cuina turca com "sakız". Resulta bastant viscos i no es pot servir en motllo de gelat.

En la cultura[modifica]

La coneguda gastrònoma Holly Chase qualifica el gelat de Maraix com "un dels plaers sensuals de la gastronomia de Turquia".[1] La guia de Turquia de "Lonely Planet" qualifica al dövme dondurma com "bojament bo" (insanely good).[4]

El dövme dondurma és tan enganxós i elàstic a la vegada, que manté qualsevol forma que li donin els mestres de gelat de Maraş, que s'han escampat per arreu del país. Especialment és una atracció turística observar un mestre-venedor oferir el seu producte als vianants, utilitzant trucs i jocs aprofitant les característiques d'aquest gelat especial i el pal de metall que es fa servir per a farcir-lo a galetes en forma de con.

Producció industrial i comercialització[modifica]

Hi ha una companyia alimentaria a Turquia, "MADO" (nom format amb les primeres dos lletres respectives de Maraş y dondurma) que, a part de fabricar aquest gelat amb tècniques modernes, alhora cria cabres per la producció de llet i altres productes lactis o locals.

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gelat de Maraix Modifica l'enllaç a Wikidata