Kaymak

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de menjarKaymak
Kaymak in Turkey.jpg
Origen
País d'origen Turquia
Detalls
Tipus làctic
Ingredients principals llet
Modifica dades a Wikidata
"Kaymak" produït a Turquia. Com es mostra en la imatge, kaymak és de consum comú, juntament amb la mel, en els esmorzars.

Kaymak (turc,[1] o Kajmak (del turc)[2] en alguns països dels Balcans)[3] és un producte lacti, similar a la nata muntada, elaborat a Turquia,[4] Balcans,[5] els països de l'Orient Mitjà,[6] Afganistan[7] i Índia (especialment Caixmir) .[7] S'elabora amb la llet de búfala o de vaca.[8]

Es diu "skorup" la variant d'aquest lacti a Sèrbia.[3] A Turquia, la ciutat d'Afyonkarahisar és famosa amb la seva producció de kaymak.[9][10][11]

Característiques[modifica]

El mètode tradicional d'elaborar el kaymak és coure (escalfar) llet[12] dues hores a foc lent mentre es va removent-la. Després d'haver estat retirada del foc es queda la nata i es deixa refredar i finalment fermenta durant diverses hores o dies. El percentatge de greix lacti ronda generalment el 60%. Posseeix una consistència lleugerament densa i cremosa (no del tot compacta a causa de la baixa concentració de proteïnes i fibres de la llet) i lleugerament àcida de gust (depenent de quant hagi madurat).

Consum[modifica]

A Turquia mel i kaymak (bal kaymak o bal-kaymak; bal significa mel en turc) servides junts és un plat tradicional d'esmorzar.[13]

El kaymak també es consumeix com acompanyant de certes postres. Les postres que se solen servir amb kaymak:

"Ekmek kadayıfı", unes postres de la cuina turca, amb kaymak.

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. https://www.nisanyansozluk.com/?k=kaymak&lnk=1
  2. Norman Naimark. Yugoslavia and Its Historians: Understanding the Balkan Wars of the 1990s. Stanford University Press, 19 febrer 2003, p. 79–. ISBN 978-0-8047-8029-2. 
  3. 3,0 3,1 Joseph A. Kurmann; Jeremija L. Rasic; Manfred Kroger Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products. Springer Science & Business Media, 31 octubre 1992, p. 155–. ISBN 978-0-442-00869-7. 
  4. Maria Saarela. Functional Dairy Products. Elsevier, 31 maig 2007, p. 477–. ISBN 978-1-84569-310-7. 
  5. Dairy Industries. United Trade Press, abril 1963. 
  6. Robert Garlough. Modern Food Service Purchasing: Business Essentials to Procurement. Cengage Learning, 2 març 2010, p. 446–. ISBN 1-4180-3964-0. 
  7. 7,0 7,1 Harlan Walker. Look and Feel: Studies in Texture, Appearance and Incidental Characteristics of Food : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1993. Oxford Symposium, 1 gener 1994, p. 194–. ISBN 978-0-907325-56-7. 
  8. Paula Wolfert. Mediterranean Clay Pot Cooking: Traditional and Modern Recipes to Savor and Share. Houghton Mifflin Harcourt, 27 octubre 2009, p. 288–. ISBN 0-544-17883-1. 
  9. Tarım ve köyişleri bakanlığı dergisi. Yayın Dairesi Başkanlığı Matbaası, 1994. 
  10. http://ekonomi.haber7.com/ekonomi/haber/383268-dunyaca-unlu-afyon-kaymaginin-sirri
  11. Hürriyet, Istanbul. Hürriyet ansiklopedik yıllığı. Hürriyet Matbaası, 1973. 
  12. Glenn Randall Mack; Asele Surina Food Culture in Russia and Central Asia. Greenwood Publishing Group, 1 gener 2005, p. 97–. ISBN 978-0-313-32773-5. 
  13. http://www.fromtourist2local.com/blog/5-turkish-breakfast-dishes-youll-be-glad-you-left-your-hotel-for

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kaymak Modifica l'enllaç a Wikidata