Tahina

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Tahina
Tahina amb la separació natural de l'oli

Tahina o pasta de sèsam (en àrab: طحينه,'tahain' que simplement significa farina) és una pasta feta amb llavors de sèsam mòlt que es fa servir en la gastronomia del Nord d'Àfrica, de Grècia i de l'oest d'Àsia es fa amb les llavors de sèsam lleugerament torrades.

La tahina és un principal component de l'hummus, un plat de cigrons purés (ḥummuṣ bi-ṭaḥīna) i també d'altres plats grecs i del Mitjà Orient.

La pasta de sèsam, fet en el estil asià, sense clofolla, també és un ingredient de certs plats de la Xina, Corea i Japó i també a l'Índia.[1]

Valor nutritiu[modifica | modifica el codi]

100 grams de tahina proporcionen una energia de 2.489 kJ amb 21,19 g d'hidrats de carboni, 17 g de proteïna, 3,05 g d'aigua 426 mg de calci i 8,95 mg de ferro.

La tahina també és el principal ingredient del tipust mediterrani de halva, i està esdevenint més comú el seu ús en la cuina europea.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Sanjeev Kapoor, Khazana of Indian Vegetarian Recipes, p. 94

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tahina
  • Basan, Ghillie; Basan, Jonathan. The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes. Hippocrene Books, 2006. ISBN 0781811902, 9780781811903.