Künefe

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarKünefe
Künefe.jpg
Origen
País d'origen Imperi Otomà
Gastronomia gastronomia de Turquia
Detalls
Tipus darreries i rebosteria
Ingredients principals Kadaif, formatge i sucre
Modifica dades a Wikidata
Antakya Künefesi amb kaymak i festucs

Künefe (en turc) són unes postres de kadaif farcit amb formatge, a la cuina turca.[1] El künefe de la Província de Hatay, al sud de Turquia, és especialment famós. Els productors i restauradors d'aquesta província han obtingut una indicació geogràfica per a llur producte, el "Antakya Künefesi",[2] sent Antakya la capital de la província de Hatay.

Elaboració i consum[modifica]

Elaboració del kadayıf (kadaif en turc) artesanalment per a l'elaboració posterior del künefe. La massa, gairebé líquida, cau, en gotes, sobre la planxa (es diu sac) calent que gira constantment; per la qual cosa es formen filets llargs de pasta semi cuits, en un minut, que es diuen "tel kadayıf". "Tel" significa filferro en turc.

Segons el certificat de la indicació geogràfica, künefe es fa amb "tel kadayıf" fresc de farina de blat blanc, de primera qualitat. En l'elaboració del dolç es fa servir només formatge sense sal d'Antakya, fet amb llet de vaca. La mantega que es fa servir també es fa amb llet de vaca. El xarop del dolç es fa amb 60% d'aigua i 40% de sucre. Per a cada litre del xarop s'afegeixen 3 o 4 gotes de suc de llimona. Les postres es fan dins d'una safata gran de coure o sini, amb 750 g de formatge i 300 g de mantega per quilo de tel kadayıf. Seguint aquestes normes, Antakya Künefesi es pot elaborar i vendre en altres parts del país amb aquest nom.[2]

El künefe gairebé sempre es serveix amb festucs partits (o mòlts) i un tros de kaymak damunt.

Varietats[modifica]

Hi ha postres similars en les gastronomies dels països de l'Orient Mitjà, amb noms com knafa, kanafe o kanafeh (vegeu kadaif per a més informació).

Referències[modifica]

Vegeu també[modifica]

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Künefe Modifica l'enllaç a Wikidata