Meze

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Una amanida i diversos plats de meze de la cuina turca: Llenties verds (fred), amanida d'albergínia i "haydari".
Formatge d'ovella amb olives i pa.

Un Mezze (de l'original en turc Meze, en àrab: مزة; grec Mezes, polonès Mezedes; Búlgar i en Serbi мезе), en la cuina de l'est del mediterrani i de l'Orient Mitjà, és una selecció d'aperitius variada que sol anar acompanyat d'una beguda alcohòlica, com el rakı a Turquia o l'ouzo a Grècia. L'equivalent a casa nostra són les tapes.

En la cuina dels països com Jordània, Palestina, Síria o el Líban aquest conjunt sol servir-se com a part d'un menjar a "gran escala" a què se li pot dedicar molt temps, alguns països la denominen muqabbilat (entremesos) quan no se serveix amb alcohol. La paraula meze prové del farsi مزه mazze, que ve a significar gust i aquest nom prové del verb مزیدن mazzidan, és a dir, tastar.

Els populars mezze (entremesos) se serveixen acompanyats de rakı i entre els més coneguts es té: els d'albergínia elaborats de diverses arts, els de tomàquets, els que contenen cogombres, les cebes fresques, el formatge blanc turc semblant a la feta grega, els tomàquets i pebrots farcits d'arròs (dolma), el pollastre circasià (elaborat amb una salsa a base de nous, els musclos fregits o farcides, fava que és un puré de faves, çiroz (verat fumat), lakerda (peix en salaó), leblebi (cigrons torrats), les olives negres i verdes, raves, la pastırma, i el sucuk (llonganissa turca assaonada).

En Turquia els meze són servits tant en les tradicionals meyhane, establiments en els quals se serveixen begudes alcohòliques com el rakı o vi, com en els restaurants més moderns que també serveixen cervesa,.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

"Patlıcan salata(sı)", amanida d'albergínia a la turca.
Haydari, un meze de la cuina turca fet amb iogurt, all i herbes.
Ezme, un meze de la cuina turca, semblant al "pebre" xilè, però amb julivert i no coriandre.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Meze Modifica l'enllaç a Wikidata