Pekmez

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarPekmez
Pekmez.jpg
Origen
País d'origen Itàlia
Gastronomia gastronomia de Turquia
Detalls
Tipus xarop de fruita
Modifica les dades a Wikidata
Pekmez de remolatxa de Turquia.

El Pekmez (turc, del turc oghuz bekmes),[1] és un xarop típic en les cuines del mediterrani oriental. Està elaborat a partir del suc d'una fruita que mitjançant cocció es redueix de volum fins a formar una mena de xarop dens. Les fruites emprades solen ser raïm (most) o figues. Gairebé sempre es deixa bullir amb un agent coagulant que forci el lligam. Es menja sovint juntament amb el tahina a l'esmorzar.

Dibis (àrab) és un producte similar elaborat a partir de dàtils.[2] Existeix, però, un altre tipus de Pekmez elaborat de garrofers, anomenat keçiboynuzu pekmezi o harnup pekmezi en turc.

El Pekmez es fa de raïm, figa, mora o altres fruites. És un producte gairebé exclusivament turc (s'assembla una mica a l'arrop o xarop). Quan es cou, s'afegeix pekmez toprağı (un tipus de terra que conté entre 50 i 90% de calç). Per cada 100 kg. de pekmez es necessiten entre 1 i 5 kg. de terra. El que diferencia el pekmez d'altres productes semblants és l'ús d'aquest tipus de terra. Després de la cocció es deixa reposar i després la terra blanca és separada del líquid.

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pekmez Modifica l'enllaç a Wikidata