Mumbar

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarMumbar
Mumbar.jpg
Detalls
Tipus plat de me
Ingredients principals xai
Modifica dades a Wikidata

Mumbar o mumbar dolması[1] és un plat tradicional de menuts de la cuina turca i de les cuines dels països veins (com a l'Iraq[2]).

El mumbar dolması es prepara farcint els intestins (anomenats mumbar a Sivas, els cops del mumbar o "mumbar başı" són preferits[3]) d'ovella[4] amb una mescla d'arròs, carn picada, salça, salsa de pebrot dolç, julivert, all y algunes espècies i cuinant-ho tot en aigua amb una mica de sal. És tant un plat de menuts com també de la categoria dolma.[5] En temps otomans aquest plat era un dels dolmas[6][7] vendidos pels "dolmacıyan" (els venedors de dolma en turc otomà). Els armenis de Turquia ho anomenen kibe mumbar.[8]

En alguns indrets de Turquia el plat s'anomena bumbar o bumbar dolması. A més a més, en l'idioma turc, tots els plats de dolma es poden anomenar com a dolma en comptes de dolması, sense obeir la gramàtica, per raons pràctiques. Per tant, aquest plat també pot ser anomenat mumbar dolma o bumbar dolma.

L'abril de 2016 es va dur a terme un concurs de cuinar mumbar dolması a Kahramanmaraş.[9]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Müjgân Üçer. Anamın aşı tandırın başı: Sivas mutfağ̮ı : il merkezi ve ilçe yemekleri : gelenek, görenek, inançlar ve sözlü kültür. Kitabevi, 2006. 
  2. Tess Mallos. The Complete Middle East Cookbook. Tuttle Publishing, març 2007, p. 232–. ISBN 978-0-8048-3876-4. 
  3. Müjgân Üçer. Sivas halk mutfağı. M. Üçer, 1992. 
  4. Türk folkloru. Türk Folkloru, 1984. 
  5. Şebnem Ercebeci; Atatürk Kültür Merkezi (Ankara, Turkey). Başkanlık Altıncı Uluslararası Türk Kültürü Kongresi bildirileri. Atatürk Kültür Merkezi, 2009. ISBN 978-975-16-2155-9. 
  6. Narrative of Travels in Europe, Asia, and Africa in the Seventeenth Century. Oriental Translation Fund, 1846, p. 152–. 
  7. Ḥusayn Vāʻiẓ Kāshifī. The Royal Book of Spiritual Chivalry. Great Books of the Islamic World, Incorporated, 2000. ISBN 978-1-930637-02-3. 
  8. Fethiye Cetin. My Grandmother: An Armenian-Turkish Memoir. Verso Books, 4 juliol 2012, p. 26–. ISBN 978-1-84467-925-6. 
  9. http://www.haber46.com/kultur-sanat/kahramanmaras-ta-mumbar-dolmasi-yarismasi-yapildi-h139561.html

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]