Kavurma

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarKavurma
Kavurma closeup.jpg
Modifica les dades a Wikidata
"Sahanda yumurtalı kavurma" (la carn curada kavurma amb ous en sahan). "Sahan" és una paella petita de dues nanses, per cuinar plats d'esmorzar individuals com ous ferrats ("sahanda yumurta") etc.
Kavurma (el plat de carn fresca saltada) i "içli pilav", un plat d'arròs amb especiès, pèsols, i patates fregides en un restaurant d'Ankara.

Kavurma (turc,[1] significa "saltat") es tracta de dues elaboracions de carn a la cuina turca.

Una d'aquestes preparacions és una tècnica per a conservar la carn,[2] mentre que l'altra és un plat de vedella o d'ovella, fet només amb carn fresca, sèu, sal i espècies, en dies especials com ara la festa del sacrifici. La carn curada kavurma pot ser consumida per a menjar com un plat d'esmorzar, generalment amb ous fregits, o es fa servir per a fer altres plats[3] com un ingredient de carn o per a la farcida de dürüm,[3] o pide, coques turques. La paraula turca kavurma també es fa servir a Bulgària.[4]

Existeixen uns plats a la cuina de l'Àsia del Sud que s'anomenen korma, que poden tenir una relació etimològica remota amb la paraula kavurma.[1]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kavurma Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. 1,0 1,1 Richard Hosking. Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium, 2010, p. 385–. ISBN 978-1-903018-79-8. 
  2. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi. IV. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi bildirileri. Kültür Bakanlığı, 1992. ISBN 978-975-17-0994-3. 
  3. 3,0 3,1 Feyzi Halıcı. Beşinci Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 1-3 Eylül 1994. Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı, 1999. ISBN 978-975-16-1111-6. 
  4. M. Türker Acaroğlu. Bulgaristan Türkleri üzerine araştırmalar. Kültür Bakanlığı, 1999. ISBN 978-975-17-2170-9.