Gastronomia de Romania

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Cuina romanesa)
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula cuinaGastronomia de Romania
Sarmalute mamaliguta.JPG
País d'origenRomania, República de Moldàvia
Plat(s) estrellaMici, sopes agres, bulz, postres dels màrtirs, pastís de Pàsqua
Beguda típicaLicor de pruna

La gastronomia de Romania és una fusió de diferents tradicions culinàries que han entrat en contacte en el territori romanès adquirint alhora un caràcter propi. Ha rebut gran influència de la cuina otomana, com també de l'alemanya, sèrbia o magiar. Hi ha diferents tipus de plats que sovint s'inclouen sota aquest terme genèric.[1][2]

Així doncs, a la categoria ciorbă s'incorpora una gamma àmplia de sopes que es caracteritzen pel seu gust agre i de molts components diferents. Sota la categoria de ţuică (brandy de prunes) s'hi engloben un gran nombre de licors espirituosos fets a Romania, mentre que en altres països les diferents varietats acostumen a rebre noms diferents.

Història[modifica]

A la història de la literatura culinària romanesa, Costache Negruzzi i Mihail Kogălniceanu van ser els compiladors d’un llibre de cuina "200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești" (200 receptes provades de plats, pastes i altres coses per a la llar) impresa el 1841.[3] Negruzzi també escriu a "Alexandru Lăpușneanu": "A Moldàvia, en aquella època, el bon menjar no estava estructurat. La festa més gran només oferia alguns tipus de plats. Després del borș polonès, els plats grecs seguirien, bullits amb herbes flotants en mantega, després, pilaf turc i, finalment, filets cosmopolites ".

El formatge forma part de la cuina romanesa des de la història antiga. Brânză és el terme genèric per al formatge en romanès; originalment és una paraula dàcia. La cuina tradicional dàcia incorporava verdures (llenties, pèsols, espinacs, all) i fruites (raïm, pomes, gerds) amb valors nutricionals elevats.[4] Els dacis produïen vi en grans quantitats. Una vegada, Burebista, un rei daci, enfadat per l'abús de vi dels seus guerrers, va tallar les vinyes i la seva gent va deixar de beure vi.[5] La llegenda diu que el poble daci va crear la seva pròpia cervesa.[6] Els romans van ajudar a introduir diferents pastissos fets amb formatge, com l' alivenci, pască o brânzoaice. També van introduir diferents variacions de farinetes de mill.

El blat de moro i les patates es van convertir en productes bàsics de la cuina romanesa després de la seva introducció a Europa. El blat de moro, en particular, va contribuir a la millora de la salut i la nutrició dels romanesos als segles XVI i XVII, cosa que va provocar un boom de la població.

Durant més de quatre segles, Valàquia i Moldàvia, els dos principats romanesos medievals, van estar fortament influenciats pel seu veí, l’Imperi otomà. La cuina otomana[7] va canviar la taula romanesa amb aperitius fets a partir de diverses verdures, com albergínies i pebrots, així com diverses preparacions de carn, com el chiftele (mandonguilles fregides, una variació de kofta)[8] i mici (embotits curts sense tripa, generalment a la brasa). Els diversos tipus de ciorbă / borș (sopes àcides)[9][10][11] i guisats de carn i verdures, com ara iahnie de fasole (mongetes), ardei umpluți (pebrots farcits) i sarmale (col farcida)[12] estan influenciats per la cuina turca. L'amanida de tomàquet romanès és una variació del turc çoban salata.[13] Moltes postres i pastes tradicionals combinen mel i fruits secs, com ara baklava,[14] sarailie (o seraigli), halva [15]i rahat (delícia turca)

Referències[modifica]

  1. «Bucătăria românească. Istoria gastronomiei românești» (en romanès). hendi.ro. [Consulta: 19 setembre 2021].
  2. Romanian, Community Center. Romanian Cookbook (en anglès). Reflection Publishing LLC, 2010-08, p. 3. ISBN 978-0-9797618-6-7. 
  3. Notaker, Henry. A History of Cookbooks: From Kitchen to Page over Seven Centuries (en anglès). Univ of California Press, 2017-09-05, p. 343. ISBN 978-0-520-96728-1. 
  4. Chef Buzu. «Romanian Food For Foreigners: History». romanianfoodblog.blogspot.com. [Consulta: 19 setembre 2021].
  5. García, Juan Ramón Carbó «El culto imperial en la Dacia romana: Consideraciones sobre la presencia de aspectos análogos en la religiosidad de los pueblos daco-getas». Ilu. Revista de ciencias de las religiones, 6, 2001, pàg. 13. ISSN: 1135-4712.
  6. Nelson, Max. The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe (en anglès). Routledge, 2005-02-25, p. 20. ISBN 978-1-134-38672-7. 
  7. Angela Jianu, Violeta Barbu. Earthly Delights: Economies and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Europe, c. 1500-1900 (en anglès). BRILL, 2018-06-05. ISBN 978-90-04-36754-8. 
  8. Brown, Ellen. Meatballs: The Ultimate Cookbook (en anglès). Simon and Schuster, 2020-10-06, p. 11. ISBN 978-1-64643-014-7. 
  9. Gilby, Caroline. The wines of Bulgaria, Romania and Moldova (en anglès). Infinite Ideas, 2018-07-09, p. 158. ISBN 978-1-910902-82-0. 
  10. Radio Romania International. «La ciorba, l'un des plats les plus traditionnels de Roumanie» (en francès). voyages.ideoz.fr. [Consulta: 19 setembre 2021].
  11. Tache, Cristina Popa. 100-year-old Romanian Recipes and Advice from My Great Grandmother: My Family՚s Story (en anglès). ePublishers & Editura Coresi, p. 87. 
  12. Akin, Engin. Essential Turkish Cuisine (en anglès). ABRAMS, 2015-10-06. ISBN 978-1-61312-871-8. 
  13. Wright, Clifford. The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More (en anglès). Harvard Common Press, 2003-09-26, p. 239. ISBN 978-1-55832-227-1. 
  14. «baclaua». Cercaterm | TERMCAT. [Consulta: 19 setembre 2021].
  15. Edelstein, Sari. Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (en anglès). Jones & Bartlett Learning, 2011, p. 566. ISBN 978-0-7637-5965-0. 
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia de Romania