Mămăligă

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Mămăligă

La mămăligă o polenta romanesa (Pulicka en hongarès /puliskɒ/) és un menjar fet de farina de blat de moro tradicional a Romania i semblant a les farinetes.

Considerat un menjar dels camperols, s'ha utilitzat com a substitut del pa o com a aliment de base en períodes d'estiu, quan la feina dura al camp no permet la preparació del pa de casa i en zones rurals molt pobres. Era sobretot utilitzada durant el període previ a la industrialització, a causa de la facilitat amb què es prepara, en comparació amb el pa. En el període modern, la preocupació per l'alimentació diversa i sana és objecte de moltes recerques, la ciència de l'alimentació considera la mămăligă com un plat amb una aportació molt rica de vitamines, fet pel qual és recomanada especialment a persones amb malalties pulmonars, amb problemes a les vies respiratòries, d'anèmies, etc. Actualment la mămăligă, i altres preparats a partir d'aquesta, han esdevingut un tipus de menjar també disponible als restaurants selectes, molt ben valorats pels amants de la cuina.

Tradicionalment, la mămăligă es prepara amb aigua calenta, sal i farina de blat de moro dins d'un bol de metall amb una forma especial anomenat, en romanès, ceaun. Preparada a l'estil camperol i emprada en substitució del pa, la mămăliga és més densa que la polenta italiana fins al punt que es pot tallar a bocins, com el pa. Quan es prepara amb altres finalitats, la mămăligă pot ser més tova.

La mămăligă es menja tant directament com tallada a bocins i fregida amb grassa a la paella, amb sopa de verdures.

La denominació de mămăligă ha canviat de significat amb el temps. Inicialment, abans de l'arribada del blat de moro d'Amèrica, a terres romaneses la mămăligă significava una decocció de grans de mill.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Mămăligă Modifica l'enllaç a Wikidata