Maltol

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de compost químicMaltol
Substància químicatipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular126,032 Da Modifica el valor a Wikidata
Trobat en el tàxon
Estructura química
Fórmula químicaC₆H₆O₃ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
CC1=C(C(=O)C=CO1)O Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata
Propietat
Punt de fusió163 °C Modifica el valor a Wikidata

El maltol és un compost orgànic d'origen natural utilitzat principalment com a potenciador del gust. Pertany al grup de les pirones. Es troba a l'escorça del làrix, la Passiflora incarnata[1] i les fulles del pi. Es produeix naturalment en molts productes de rebosteria, el caramel i la malta torrada, d'on prové el nom.[2]

Es fa servir en sabors alimentaris amb una nota de caramel, per exemple en aromes de fruita als quals ja és eficaç per sota del llindar de gust d'aproximadament amb 5 ppm o en refrescs com a substitut parcial del sucre.[3] És autoritzat per la Unió Europea en productes alimentaris.[4]

Referències[modifica]