Millorador de la panificació

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

Milloradors de panificació (també anomenats agents de millora) són uns additius alimentaris afegits a la farina per tal de millorar-ne les propietats en la panificació.

Els emblanquinadors s’afegeixen a la farina per que es vegi més blanca (recent mòlta és grogosa) i per oxidar les supperfícies dels grànuls de la farina i ajudar a que desenvolupin el gluten.

Els agents de maduració s’afegeixen també per desenvolupar el gluten poden actuar també com emblanquinadors o no, entre els més usuals es troben:

Agents de processat per ajudar al maneig de la massa en el fornejat.

  • L-cisteïna (E920, E921) en parts per milió estoven la massa i això redueix el temps total del processat