Vés al contingut

Mora (fruit)

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Mores
Caixa de mores en un mercat de Quito.

La mora és el fruit de la morera així com de diverses espècies del gènere Rubus, com l'esbarzer i romegueró.[1][2][3] Provenen d’Àsia i Europa i creixen als marges dels camins i en terrenys humits.[4]

Als països de llengua catalana hi ha almenys 14 espècies de mores, que, a més s’han hibridat per al seu cultiu. Són fruites fràgils, que s'han de menjar un cop collides; es troben a finals d'estiu i principis de tardor. El fruit primer és verd, després vermell i cap a finals d'estiu, quan madura, ja és negre i té un gust dolç.[5]

Fins a la dècada de 2000, abans de la reforma ortogràfica del 2016, el mot portava un accent diacrític: «móra».[6]

Descripció

[modifica]
Un borinot pol·linitzador

El que distingeix la mora dels gerds és si el receptacle o tija punxa la fruita. En recollir una mora, la tija es queda a la fruita. Amb un gerd, la tija queda a la planta, deixant un nucli buit al fruit del gerd.[7]

El terme esbarzer, paraula que significa qualsevol matoll impenetrable, s'ha aplicat tradicionalment en alguns cercles específicament a la mora o als seus productes,[8] encara que s'acostuma a aplicar a tots els membres del gènere Rubus.

El fruit, generalment negre, no és una baia en el sentit botànic de la paraula. Botànicament es denomina fruit agregat, compost de petits drupelets. És un grup molt conegut i estès de més de 375 espècies, moltes de les quals són microespecies apomixiques nadiues de tot Europa, el nord-oest d'Àfrica, l'Àsia temperada occidental i central i Amèrica del Nord i del Sud.[9]

La morera, tot i ser d'origen asiàtic, a casa nostra en tenim dues varietats: morus alba (morera blanca), morus nigra (morera negra). El primer fa els fruits groc pàl·lid, com de cera, i el segon els fa més grans i de color negre vinós i més sucosos. La morera varietat Morus alba és la més abundant perquè és la que es feia servir per mantenir les indústries dels cucs de seda. És un arbre caducifoli, de la família de les moràcies, habitual en jardins i parcs perquè creix ràpidament i fa bona ombra. Les fulles són grosses, algunes quasi com la ma, i tenen el contorn dentat. A final de primavera fan el fruit. La variant morus nigra és la més habitual a terres catalanes: té les fulles gruixudetes, rasposes i peludetes (i no només amb pèls sobre el nervi principal per la cara abaxial), i molt poc brillants o mats per dalt, amb el pecíol curt i pubescent, i amb la base simètrica molt cordiforme. A més, fa les mores més amples (poc més altes que amples), no gens agudes pel cim, i molt sucoses, amb uns 25 fruitets.[10]

Característiques botàniques

[modifica]
Una collita de mores silvestres

Les móres són plantes perennes que típicament tenen tiges biennal en un sistema de l'arrel perenne.[11]

En el seu primer any, una nova tija creix vigorosament fins a la seva longitud completa de 3-6 m (en alguns casos, fins a 9 m), arquejant-se o arrossegant-se pel terra amb grans fulles palmades compostes de cinc o set folíols; sense produir flor. En el seu segon any, la canya floreix i la tija no creix més, però els brots laterals es trenquen per produir laterals florits, que tenen fulles més petites amb tres o cinc folíols.[11] Els brots de primer i segon any acostumen a tenir petites punxes molt afilades. Hi ha cultius sense aquestes espines. La Universitat d'Arkansas ha desenvolupat mores fructíferes primocanes que creixen i floreixen el primer any, de la mateixa manera que ho fan els gerds vermells primocans o perennes.

Les plantes madures silvestres formen un embolic de tiges d'arcs densos, les branques arrelen des de la punta del node a moltes espècies quan arriben al terra. És vigorós i creix ràpidament a boscos, matolls, vessants i bardisses, els arbustos de mores toleren sòls pobres, colonitzant fàcilment erms, cunetes i terrenys buits.[9]

Les flors es produeixen a finals de primavera i principis d'estiu en raïms curts a les puntes dels laterals florits.[11] Cada flor té aproximadament 2-3 cm de diàmetre amb cinc pètals blancs o rosats pàl·lids.

Els drupelets només es desenvolupen al voltant d'òvuls fecundats pel gàmet masculí a partir d'un gra de pol·len. Els òvuls no desenvolupats són els que no han estat pol·linitzats o ho han estat de manera deficient.[12] Fins i tot un petit canvi de condicions, com ara un dia plujós o un dia massa calorós perquè les abelles puguin treballar després de primera hora del matí, pot reduir el nombre de visites d'abelles a la flor, reduint així la qualitat del fruit. El desenvolupament incomplet del drupelet també pot ser un símptoma de les reserves esgotades a les arrels de la planta o la infecció amb un virus.

Propietats nutricionals

[modifica]

Les mores tenen un baix valor calòric (unes 35 calories per 100 grams) perquè aporten pocs hidrats de carboni, però, en canvi, són riques en vitamina C d'acció antioxidant i intervé en la formació del col·lagen, els ossos, les dents i els glòbuls vermells, i afavoreix l’absorció del ferro. Les baies silvestres aporten fibra, que millora el trànsit intestinal, potassi, ferro i calci, així com tanins d'acció astringent. Amb tot, el que caracteritza les mores és l'abundància de pigments naturals, especialment antocianines i carotenoides, que són uns antioxidants excel·lents.[13][14]

Les mores tenen molts efectes beneficiosos. Pot ser analgèsic, anticancerós, antidiabètic, antiinflamatori, antimicrobià, intestinal, neuroprotector...[15] És a dir tenen un efecte beneficiós per l'organisme: són bones per al fetge i els ronyons, i per aquesta raó es fan servir per controlar les funcions urinàries i la necessitat d’orinar amb massa freqüència. La substància responsable d’aquest efecte és l’arbutina, un glucòsid amb propietats diürètiques i antibacterianes. Les mpres també netegen la sang de toxines i l’enriqueixen, i són un bon aliat en casos d’anèmia per la combinació de ferro i vitamina C que presenten. El suc de mora també pot combatre la diarrea.[16]

Usos culinaris

[modifica]

Les mores són molts versàtils a la cuina: es poden posar de decoració sobre una coca o pastís, dins d'un iogurt, se’n fa melmelada, licor, gelea, es poden assecar i barrejades amb te fer-ne infusions. I més enllà dels fruits, de l’esbarzer es poden consumir diferents parts. Per exemple, les flors de l’esbarzer es posen a la ratafia, o dels brots tendres se’n pot fer una decocció que es pot emprar tant per fer gargarismes en cas de mal de coll com per pal·liar la diarrea. També les mores es poden bullir i menjar com si fossin espàrrecs, com a tractament antidiarreic. Finalment, mastegar fulles enforteix les genives.[17]

Història

[modifica]

Un dels primers casos coneguts de consum de mores prové de les restes de la dona d'Haraldskær, una de les Mòmies dels pantans que era una dona danesa que va viure aproximadament el 500 aC. Les proves forenses van trobar mores al contingut de l'estómac, entre altres aliments. L'ús de les móres per elaborar vins i brevatges es va documentar a la Farmacopea de Londres el 1696.[18] Com a aliment, les móres tenen una llarga història d'ús al costat d'altres fruites per elaborar pastissos i melmelades.

L’ús de plantes de mora amb finalitats medicinals té una llarga història en la cultura occidental. Els antics grecs, altres pobles europeus i els nadius americans utilitzaven les diverses parts de les plantes per a diferents tractaments. Mastegant les fulles o preparant els brots en te es feien servir per tractar malalties de la boca, com ara sagnat de genives i aftes. El te elaborat a partir de fulles, arrels i escorça també s'utilitzava per tractar la tos ferina.[18] Les arrels, que s'han descrit com a astringents, s'han utilitzat per al tractament de problemes intestinals, com la disenteria i la diarrea. La fruita; amb un alt contingut de vitamina C; es va utilitzar possiblement per al tractament de l'escorbut. Un document de 1771 recomanava preparats de fulles de mora, tija i escorça per a les úlceres d'estómac.

S'han utilitzat fruites, fulles i tiges de mora per tenyir teixits i cabells. Fins i tot se sap que els nadius americans utilitzen les tiges per fer corda. Els arbusts també s'han utilitzat per a barreres al voltant d'edificis, cultius i bestiar. Les plantes silvestres presenten espines agudes i gruixudes, que ofereixen certa protecció contra enemics i animals grossos.[18]

La hibridació moderna i el desenvolupament de cultius es va produir principalment als Estats Units. El 1880, un jove horticultor americà, James Harvey Logan, va desenvolupar a Santa Cruz de Califòrnia, una mora-gerd híbrida anomenada Móra de Logan. Una de les primeres varietats sense espines es va desenvolupar el 1921, però les baies van perdre gran part del seu sabor. Els cultius comuns sense espines desenvolupats des de la dècada de 1990 fins a principis del segle XXI pel Departament d'Agricultura dels Estats Units permetre una collita eficient a màquina, rendiments més alts, fruits més grans i ferms i un sabor millorat.[18]

Cultiu

[modifica]

Al segle xxi, les mores, encara que procedeixen d'espècies bàsicament silvestres, poden ser conreades; de fet se'n conreen en diverses zones del món amb la intenció d'aprofitar el fruit. Tot i que existeixen multitud d'espècies de mores, només tenen valor comercial unes nou varietats, bàsicament les del gènere Rubus. A vegades i comunament es conreen varietats híbrides.[19] A nivell mundial, les varietats de cultiu procedeixen de les espècies Rubus occidentalis o d'hibridacions amb Rubus ideaus. A Colòmbia, l'espècie conreada comercialment és la Rubus glaucus o mora de Castella. Dins de les mores conreades existeixen varietats i híbrids amb espines i varietats sense espines. Dins d'aquesta classificació es diferencien comercialment en varietats dolces o no. Les varietats més comercials de mores són:[20]

  • Logan: són un encreuament entre un esbarzer i un gerd, són més àcides que els esbarzers i menys aromatitzades que els gerds. Presenten una coloració porpra i estan desproveïdes de llavors.
  • Young: són el resultat de l'encreuament entre un esbarzer dels rostolls i un gerd. Té aspecte d'esbarzer allargat. El seu sabor és àcid i poc aromatitzat.
  • Boysen: és un encreuament entre la varietat Young i el gerd. Són de major grandària i el seu aspecte és molt similar al gerd.
  • Tay: és un encreuament entre l'esbarzer i el gerd originat a Escòcia. És gran, àcida i d'un to escarlata.

Ecologia

[modifica]

Les fulles de mora són aliment per a certes erugues, i alguns mamífers que pasturen, sobretot els cérvols, també són molt amants de les fulles. S'han trobat erugues ecofòrids Alabonia geoffrella que s'alimenten dins de brots morts de mora. Quan són madures, les baies es mengen i les seves llavors són dispersades pels mamífers, com la guineu vermella, l'ós negre americà i el teixó euroasiàtic, així com per les aus petites.[21]

Les móres creixen salvatges a la major part d'Europa. Són un element important en l'ecologia de molts països, i la collita de les baies és un passatemps popular. No obstant això, les plantes també es consideren una mala herba, ja que arrenca les arrels de les branques que toquen el terra. En algunes parts del món, com a Austràlia, Xile, Nova Zelanda i el Pacífic nord-oest d'Amèrica del Nord, algunes espècies de mores, particularment Rubus armeniacus (mora de l’Himàlaia) i Rubus laciniatus (mora perenne), es naturalitzen i es consideren espècies invasores i una mala herba greu.[9]

Les fruites de la mora són vermelles abans que estiguin madures, cosa que provoca una antiga expressió de que les mores són vermelles quan són verdes.[22]

Referències

[modifica]
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Mora
  1. ↑ «Mora (fruit)». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia.
  2. ↑ «Mora (fruit)». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia.
  3. ↑ Alcover, Antoni M.; Moll, Francesc de B. «Mora». A: Diccionari català-valencià-balear. Palma: Moll, 1930-1962. ISBN 8427300255. 
  4. ↑ Martín, Adam. «Les móres». El rebost.
  5. ↑ Fàbrega, Jaume. «La tardor, època de fruites vermelles». Va de Gust. [Consulta: 5 novembre 2025].
  6. ↑ Soro, Selena «Dona i dona? Ja no: el català passa de tenir 150 accents diacrítics a només 14». Ara, 30-09-2016.
  7. ↑ Gina Fernandez. «Fruit development». North Carolina State University, Cooperative Extension. [Consulta: 9 agost 2018].
  8. ↑ Shorter Oxford English Dictionary. 6th. Oxford (Regne Unit): Oxford University Press, 2007, p. 3804. ISBN 978-0199206872. 
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 Huxley, Anthony. Dictionary of gardening. London New York: Macmillan Press Stockton Press, 1992. ISBN 978-0-333-47494-5. OCLC 25202760. 
  10. ↑ «Morera». Jardí Botànic de Gombren. [Consulta: 31 octubre 2025].
  11. ↑ 11,0 11,1 11,2 «Home Garden:Raspberries, Blackberries». Cooperative Extension Service/The University of Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences. Arxivat de l'original el 2020-02-07. [Consulta: 28 març 2021].
  12. ↑ Green, David L.. «Blackberry Pollination Images». The Pollination Home Page.
  13. ↑ «Móra». http://mercatdelabarceloneta.com/ [Consulta: 25 octubre 2021].
  14. ↑ «Els beneficis de les mores». Bonany. [Consulta: 25 octubre 2021].
  15. ↑ «Morera». Jardí Botànic de Gombren. [Consulta: 31 octubre 2025].
  16. ↑ Martín, Adam. «Les móres». El rebost.
  17. ↑ Fluvià, Anna. «Fruits silvestres comestibles 2: les mores». [Consulta: 31 octubre 2025].
  18. ↑ 18,0 18,1 18,2 18,3 Harding, Deborah. «The History of the Blackberry Fruit». gardenguides.com. Garden Guides, Leaf Group Ltd.. [Consulta: 20 juny 2019].
  19. ↑ «Cultivares de mora de procesamiento sin cuernos». Departamento de Agricultura de EE.UU., 26-06-2018. Arxivat de l'original el 21 de junio de 2019. [Consulta: 21 juny 2019].
  20. ↑ «Mora». Consumer Eroski.
  21. ↑ Fedriani, José M.; Delibes, Miguel Ecography, 32, 6, 2009, pàg. 983–992. DOI: 10.1111/j.1600-0587.2009.05925.x. JSTOR: 20696310.
  22. ↑ Palmatier, Robert Allen. Food: A Dictionary of Literal and Nonliteral Terms. Santa Barbara, Calif.: Greenwood, 30 agost 2000, p. 26. ISBN 9780313314360. 

Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Mora_(fruit)&oldid=36603466»