Ou filat

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de menjarOu filat
Foi thong.jpg
Origen
País d'origenPortugal Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiacuisine of Kerala (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusdarreries i plat d'ou Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsou Modifica el valor a Wikidata

L'ou filat és un menjar dolç fet amb ous (principalment rovells), estirats en forma de fils prims i bullit en xarop de sucre. Són un element tradicional a la cuina portuguesa i brasilera, on es coneixen com fios de ovos, i s'utilitza sovint en farciments, decoració de pastissos i altres postres i acompanyaments per a plats dolços; al Brasil també s'utilitzen com a acompanyament en plats salats, sovint servits amb fruites en conserva al costat del gall dindi de Nadal.[1][2] La preparació es coneix també en la gastronomia d'altres països, com al Japó (on se serveixen en forma de wagashi, rotllos de postres),[3] Cambodja,[4] Malàisia,[5] Tailàndia,[6] a la regió índia de Kerala[7] i a l'estat espanyol.

Igual que altres dolços portuguesos a base d'ous, es creu que les monges portugueses van crear l'ou filat (fios d'ovos) cap al segle xiv o XV. La bugaderia era un servei habitual realitzat per convents i monestirs, i el seu ús de clares d'ou per a "emmidonar" la roba creava un gran excés de rovells.[8] La recepta probablement la van portar al Japó i Tailàndia els exploradors portuguesos entre els segles xvi i xviii.

A Tailàndia rep el nom de foi thong, a causa de les seves tires fines i llargues i de ser brillant com la seda. Va ser-hi introduït des de Portugal per Maria Guyomar de Pinha, de vegades considerada la reina de les postres tailandeses.[9] A Tailàndia l'ou filat es considera unes postres fines, i se serveix com a postre en cerimònies propícies.[10]

Keiran somen és el nom com se'l coneix al Japó. Les postres són un dels nanbangashi, que són postres introduïdes des de Portugal durant el comerç de Nanban. Es va fabricar per primera vegada fa 342 anys; el restaurant Matsuyariemon ha produït el seu propi keiran somen durant 13 generacions, i la recepta ha estat un secret exhaustivament guardat transmès d'una generació a l'altra. Aquest keiran somen es va tallar en trossos de la mida d'una mossegada i es va embolicar amb una tira d'alga, anomenada keiran somen tabane. El líder de la 12a generació de Matsuyariemon va idear aquest concepte de les postres senzilles de menjar i la forma bonica perfecta per al chanoyu (cerimònia del te japonesa).[11]

Als Països Catalans s'utilitza tant per a postres[12][13][14] com per a plats salats,[15] i també en la presentació al plat o l'acompanyament d'embotits, entremesos (especialment el salmó fumat)[16][17][18] i plats de Nadal.[19][20]

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ou filat
  1. Porto Cultura, "Peru de Natal". Accessed on July 8, 2009.
  2. Terra Culinária, "Peru de Natal" Arxivat 2008-12-21 a Wayback Machine.. Accessed on July 7, 2009.
  3. Kyoto Foodie, Wagashi: Angel Hair Keiran Somen (Fios de Ovos). Accessed on July 7, 2009.
  4. Longteine De Monteiro. The Elephant Walk Cookbook: Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant. Houghton Mifflin, 1998. 
  5. It's sweet by any name, [1]. Accessed on May 05, 2014
  6. Bangkok Post Educational Services, "Three tempting Thai delicacies". Accessed on October 29, 2011.
  7. Muttamala Recipe, "[2]" Accessed on September 12, 2017
  8. Marina Alves (2008), Dos deuses[Enllaç no actiu]. Online article, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte, accessed on July 5, 2009.
  9. Thai Desserts, "Thai Food and Culture" Arxivat 2013-11-13 a Wayback Machine.. Accessed on September 14, 2016.
  10. Foy Thong (Gold Egg Yolks Thread), "Thai Cuisine Recipe". Accessed on February 18, 2007.
  11. Travelers’ Treasures , "Matsuyariemon Keiran Somen Tabane". Accessed on September 16, 2016.
  12. https://www.consumer.es/ca/alimentacion-ca/lou-en-rebosteria.html
  13. https://anoiadiari.cat/cultura/mona-protagonista/
  14. https://www.cuina.cat/receptes/borratxos-d-aprofitament_30656_117.html
  15. https://catalunyacuina.com/verdura/ensalada-russa
  16. https://www.segre.com/noticies/lectura/seccions/la_recepta/2018/06/10/pastis_rapid_salmo_48595_2622.html
  17. https://www.vilaweb.cat/noticies/recepta-brac-de-gitano-de-salmo-fumat/
  18. https://revista.consumer.es/ca/portada-ca/alimentacion-ca/un-celiac-davant-de-la-taula-de-nadal.html
  19. https://www.dbalears.cat/especials/2017/12/24/309827/menu-nadal-mes-mallorqui.html
  20. https://www.danone.es/ca/receptes/dinars/receptes-nadalenques-senzilles-i-economiques.html