Papaïna

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Papaïna
Identificadors
Símbol ?
Pfam PF00112
InterPro IPR000668
PROSITE PDOC00126
SCOP 1aec

Papaïna, també coneguda com a papaia proteinasa I, és una proteasa cisteïna (EC 3.4.22.2) un enzim present en la papaia (Carica papaya) i la papaia de muntanya (Vasconcellea cundinamarcensis).

La papaïna pertany a una famíla de proteïnes relacionades amb un ampli rang d'activitats incloent les endopeptidases, aminopeptidases, dipeptidil peptidasesi enzims amb exo- i endo-activitat peptidasa .[1]

Funció[modifica]

El mecanisme pel qual la papaïna trenca els enllaços pèptids implica l'ús d'una tríade catalítica amb una cisteïna desprotonada. Asn-175 ajuda a orientar l'anell de imidazol d'His-159 per permetre'l desprotonar el catalitzador Cys-25. Aquesta cisteïna efectua llavors un atac nucleòfil sobre el carboni carbonílic d'una columna vertebral peptídica. Això forma un intermedi acil-enzim covalent i allibera la terminal amino del pèptid. L'enzim és desacilat per una molècula d'aigua i allibera la porció terminal del carboxi del pèptid. En immunologia, se sap que la membrana de la membrana esborra la part Fc (cristal·litzable) de les immunoglobulines (anticossos) de la part de Fab (enquadernació d'antígens).

Papaïna és un enzim relativament resistent a la calor, amb un rang de temperatura òptim de 60 i 70 ºC.[2]

Usos[modifica]

Efecte anthelmíntic de la papaïna sobre el cuc Heligmosomoides bakeri.

La papaïna estova les fibres de carn dures i ha estat usada durant milers d'anys per tastar carn consumida a la seva terra nativa d'Amèrica del Sud. En forma de pols es ven àmpliament.

La papaïna es pot utilitzar per dissociar cèl·lules en el primer pas dels preparats de cultiu cel·lular. Un tractament de deu minuts de peces de teixits petits (menys d'1 mm cúbics) permetrà que la papaina comenci a escindir les molècules de matriu extracel·lular que sostenen les cèl·lules juntes. Després de deu minuts, el teixit s'ha de tractar amb una solució d'inhibidor de la proteasa per aturar l'acció de la proteasa. L'activitat de papaïna no tractada conduirà a una lisi completa de les cèl·lules. El teixit s'ha de triturar (passar ràpidament amunt i avall a través d'una pipeta Petteur per trencar les peces del teixit en una única suspensió cel·lular.

També s'utilitza com a ingredient en diversos preparats enzimàtics debriding, notablement Accuzyme. Aquests s'utilitzen en la cura d'algunes ferides cròniques per netejar el teixit mort.

La papaïna s'afegeix a algunes pastes de dents i dolços de menta com a dentificador de dents. El seu efecte blanquejant és, tanmateix, mínim perquè la papaïna està present en baixes concentracions i es dilueix ràpidament per la saliva. Es trigarien diversos mesos d'ús a tenir un efecte notable. [3]

Referències[modifica]

  1. «Families of cysteine peptidases». Meth. Enzymol., vol. 244, 1994, pàg. 461–486. DOI: 10.1016/0076-6879(94)44034-4. PMID: 7845226.
  2. http://www.biozym.de/datasheets/papain.php
  3. «Efficacy of extrinsic stain removal by novel dentifrice containing papain and bromelain extracts». J Young Pharm, vol. 4, 4, October 2012, pàg. 245–9. DOI: 10.4103/0975-1483.104368. PMC: 3573376. PMID: 23493413.

Enllaços externs[modifica]