Quefir d'aigua

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula begudaQuefir d'aigua
Ripe Water kefir (also known as Tibicos), after 2 days.jpg
Aigua fermentada amb grans de Quefir Modifica el valor a Wikidata
Tipusbeguda fermentada Modifica el valor a Wikidata
Grans de quefir d'aigua de 5 mm

El quefir d'aigua ( en anglès i altres llengües: tibicos) és una mescla de bacteris i llevats que es troben en un biofilm de polisacàrids creada per bacteris.[1][2]

Es creu que el seu origen és al Caucas, també podria ser de Mèxic.

Com en els grans de quefir , els microbis presents en el quefir d'aigua actuen en simbiosi per mantenir un cultiu estable. El quefir d'aigua ho pot fer en molts líquids ensucrats diferents produint àcid làctic , alcohol (etanol) i gas diòxid de carboni, el qual carbonata la beguda. Es fa una massa gelatinosa compacta de color blanquinós o groguenc, translúcida o opalescent de forma irregular i mida variable.[3]

Microorganismes[modifica]

Els quefirs d'aigua típics tenen una mescla de Lactobacils, Estreptococs, Pediococs i Leuconostocs amb llevats Saccharomyces, Candida, Kloeckera i possiblement d'altres. Lactobacillus brevis ha estat identificat cpm l'espècie responsable de la producció del polisacàrid dextrà que forma els grans.[3]

Ús[modifica]

Per les persones que no volen o no poden consumir llet troben en el quefir d'aigua els probiòtics necessaris. El quefir d'aigua embotellat és una beguda carbonatada alternativa als refrescos carbonatats usuals.

Referències[modifica]

  1. Rubio, M. T., Lappe, P., Wacher, C., y Ulloa, M. 1993. Estudio microbiano y químico de la fermentación de soluciones de piloncillo inoculadas con tibicos. Revista Latinoamericana de Microbiología 35: 19-31.
  2. Ulloa, M. y Herrera. T. 1981. Estudio de Pichia membranifaciens y Saccharomyces cerevisiae, levaduras que constituyen partes de las zoogleas llamadas tibicos en México. Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología 16:63-75.
  3. 3,0 3,1 Moreno Terrazas Rubén. Determinación de las características microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la estandarización del proceso de elaboración del tepache. Tesis de Doctorado en Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma Metropolitana. 2005.