Sorbat de potassi

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de compost químicSorbat de potassi
Substància compost químic
Massa molecular 150,008 uma
Estructura química
Fórmula química C₆H₇KO₂
Sorbato de Potássio-2D.png
SMILES canònic
SMILES isomèric
InChI Model 3D
Modifica les dades a Wikidata

El sorbat de potassi o sorbat potàssic és la sal de potassi de l’àcid sòrbic, la seva fórmula química és CH3CH=CH-CH=CH-CO2K. És una sal blanca molt soluble en l’aigua (58,2% at 20 °C). Es fa servir principalment com un conservant alimentari (Codi E 202).[1] El sorbat de potassi és efectiu en un gran nombre d’aplicacions que inclouen aliments, vi, i productes de cura personal. Encara que l’àcid sòrbic es troba de forma natural en algune fruits, virtualment tota la producció mundial de sorbat de potàssic es fabrica sintèticament.

Producció[modifica]

Industrialment es produeix el sorbat de potassi per la neutralització química de l’àcid sòrbic amb hidròxid de potassi. L’àcid sòrbic precursor es produeix en un procés de dos passos via la condensació de crotonaldehid i quetè.[2][3][4]

Usos[modifica]

Es fa servir el sorbat de potassi per inhibir floridures i llevats en molts aliments com el formatge, el vi, el iogur, carns assecades, begudes no alcohòliques, sucs de fruita i productes.[5] Es fa servir per preparar productes com el xarop d’auró i batuts de llet que es serveixen en restaurants de menjar ràpid com McDonalds.[6][7] També es pot trobar com ingredient en molts fruits secs i d’altres. Redueix els bacteris patògens gàstrics.[8]

Afegit al most del vi regula la prèvia fermentació i clarifica el producte

Algunes floridures (notablement algunes soques de Trichoderma i Penicillium ) són capaces de destoxificar els sorbats per descarboxilació, produint piperilè (1,3-pentadiè). El pentadiè dóna una olor típica a querosè o petroli.[9]

Toxicologia[modifica]

El sorbat de potassi pur és un irritant per a la pell, els ulls i la respiració.[10]

Les dosis culinàries típiques del sorbat potàssic són d’entre 0.025% a 0,1% El màxim acceptable al dia per a consum humà és de 25 mg/kg, o 1750 mg diari per a un adult mitjà (70 kg).[11][12] Dota algunes condicions, particularment a altes concentracions o quan es combina amb nitrits, el sorbat de potassi ha mostrat activitat genotòxica in vitro.[12]

S’ha trobat que és tòxic per a l'ADN humà en els limfòcits i per tant afecta negativament la immunitat.[13] Sovint s’usa amb àcid ascòrbic i sals de ferro perquè augmenten l’efectivitat, però així tendeix a formar compostos mutagènics que danyen les molècules de l’ADN.[14] Regardless, three studies have not found it to have any carcinogenic effects in rats.[15][16][17]


Referències[modifica]

  1. Nordic Food Additive Database Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment
  2. Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2
  3. patent process for commercial potassium sorbate
  4. CFNP TAP Review
  5. Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
  6. «Ingredients - Vanilla Mc Shake». McDonalds USA. [Consulta: 24 abril 2014].
  7. «Nutrition Information». Mc Donalds UK. [Consulta: 24 abril 2014].
  8. Tulamait, Aiman; Laghi, Franco; Mikrut, Kathleen; Carey, Roberta B. «Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization». J Crit Care, vol. 20, 3, 2005, pàg. 281–287. DOI: 10.1016/j.jcrc.2005.03.002. PMID: 16253799.
  9. The Soft Drinks Companion - A technical handbook for the beverage industry, Chapter 10
  10. «Potassium Sorbate». Chem One, Ltd., 14-06-2010. [Consulta: 4 maig 2015].
  11. «036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)». Inchem.org. [Consulta: 22 febrer 2013].
  12. 12,0 12,1 Carocho, Márcio; Barreiro, Maria Filomena; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C.F.R. «Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, vol. 13, 4, 2014, pàg. 377–399. DOI: 10.1111/1541-4337.12065.
  13. Mamur, Sevcan; Yüzbaşıoğlu, Deniz; Ünal, Fatma; Yılmaz, Serkan «Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes?». Toxicology in Vitro, vol. 24, 3, 2010, pàg. 790–4. DOI: 10.1016/j.tiv.2009.12.021. PMID: 20036729.
  14. Kitano, K; Fukukawa, T; Ohtsuji, Y; Masuda, T «Mutagenicity and DNA-damaging activity caused by decomposed products of potassium sorbate reacting with ascorbic acid in the presence of Fe salt». Food and Chemical Toxicology, vol. 40, 11, 2002, pàg. 1589–94. DOI: 10.1016/S0278-6915(02)00119-9. PMID: 12176085.
  15. Hendy, R J; Hardy, J; Gaunt, I F; Kiss, I S «Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice». Food and Cosmetics Toxicology, vol. 14, 5, 1976, pàg. 381-86. DOI: 10.1016/S0015-6264(76)80173-3. PMID: 1010505.
  16. Gaunt, I F; Butterworth, K R; Hardy, J; Gangolli, S D «Long-term toxicity of sorbic acid in the rat». Food and Cosmetics Toxicology, vol. 13, 1, 1975, pàg. 31-45. DOI: 10.1016/0015-6264(75)90080-2. PMID: 1123201.
  17. Mason, P L; Gaunt, I F; Hardy, J; Kiss, I S «Long-term toxicity of parasorbic acid in rats». Food and Cosmetics Toxicology, vol. 14, 5, 1976, pàg. 387-94. DOI: 10.1016/S0015-6264(76)80174-5. PMID: 1010506.