Börek

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarBörek
Burek.png
Origen
País d'origen Bòsnia i Hercegovina i Turquia
Gastronomia Bosnia and Herzegovina cuisine Tradueix i gastronomia de Turquia
Detalls
Tipus pastís i aliment
Ingredients principals carn
Modifica les dades a Wikidata
"Su böreği" de Turquía.

La börek (idioma turc) és una espècie d'empanada o pastís que està present en la tradició culinària dels països que van formar part de l'Imperi otomà. S'elabora amb una massa especial anomenada yufka (la massa fil·lo) i es farceixen generalment amb çökelek' (un tipus de formatge blanc turc o beyaz peynir ("formatge blanc" en turc, feta en grec), carn picada o verdures i hortalisses, com l'espinac.

Tres burekes israelines farcides de creïlla i formatge.

Etimologia[modifica]

El börek probablement es va originar en la cuina turca i otomana (cf. Baklava). "Börek" és una paraula turca per a aquest plat en capes, i s'aplica a una sèrie de varietats similars. En l'idioma turc la paraula 'börek' té una àmplia semàntica. En els altres idiomes s'ha adoptat la paraula i s'ha convertit en un terme més específic.

El nom prové de l'arrel turca bur- 'retorçar'[1][2] com en serbi, on la paraula savijača (de savijati) i gibanica (procedent de gibati) també descriu un plat amb capes similar, i té les mateixes arrels en el significat de 'retorçat', o potser del persa būrek.[3] Segons l'etimóleg turc Sevan Nişanyan, la paraula persa molt possiblement ha estat derivada de l'idioma turc.[4]

"Kol böreği", amb espinacs, una de les moltes varietats de börek que existeixen en la cuina turca.
Buregdžinica a Zagreb.
Típic burek bosnià (enrotllat).

Referències[modifica]

  1. Tietze, Türkisches etymologisches Wörterbuch, Band I, Ankara/Wien
  2. «Eastern European Connection». [Consulta: 14 febrer 2006].
  3. Skaljic, Abdulah. Turcizmi u srpskohrvatskom-hrvatskosrpskom jeziku. Sarajevo, 1985. 
  4. «börek» (en tr-tr). [Consulta: 5 octubre 2018].