Borsx
 Un típic plat de borsx calent condimentat amb nata agra i anet. | |
| Origen | |
|---|---|
| País d'origen | Ucraïna |
| On es menja | Europa Oriental |
| Gastronomia | cuina europea |
| Detalls | |
| Tipus | sopa de remolatxa i aliment  |
| Mètode de preparació | cocció amb casserola |
| Ingredients principals | remolatxa, col, patata, pastanaga, ceba, carn, condimentada amb nata agra i anet |
El borsx (en ucraïnès: борщ, transcrit: borsx o borxtx), és una sopa originària d'Ucraïna i molt popular a l'Europa Oriental (en particular a Ucraïna, Bielorússia, Polònia, Lituània i Rússia).[1] També és comú entre la comunitat jueva asquenazita al nord-est dels EUA procedents d'Ucraïna, i al Canadà, on hi ha una important comunitat d'ucraïnesos.
Es pren sovint calenta i acompanyada per nata agra (smetana, que sol ser lleugerament dolça) i condimentada amb anet fresc de l'hort. També pot ser freda, en la variant d'estiu. La varietat més coneguda d'aquesta sopa té un color roig característic, per la utilització de la remolatxa en la preparació. Tanmateix, hi ha altres variants de la borsx, algunes sense remolatxa, com ara el borsx verd, que conté agrella.[2]
El borsx sovint té un paper destacat en diverses tradicions religioses, com ara l'ortodoxa, la catòlica romana i la grega, i la jueva, que són corrents a l'Europa de l'Est.[3]
Curiositats[modifica]
Es diu que l'astronauta Iuri Gagarin, la primera persona que va viatjar a l'espai, es va alimentar de conserves de sopa borsx durant la seva primera missió l'any 1961. I que Leonid Bréjnev, l'històric secretari general de Partit Comunista de l'URSS, prenia cada dia un plat d'aquesta sopa i li atribuïa beneficis incontestables per a la salut.[4]
Ingredients[modifica]
Els típics ingredients del típic borsx ucraïnès són la remolatxa (o en el cas del borsx verd, l'agrella), patata, col, ceba, pastanaga i carn de vedella o de porc, entre altres.
Se sol acompanyar normalment de horivka o horilka (vodka), un gra d'all (que es menja cru i a part) i panets que s'anomenen pampuixkes.[5]
La recepta[6][modifica]
- Preparar un brou amb aigua costella de vedella, os d'espinada de porc i tall de porc.
- Afegir una ceba sencera, una fulla de llorer, uns grans de pebre negre i un pessic de sal.
- Fer bullir el brou a foc molt baix, unes 4 hores, fins que els ossos es facin blancs.
- Entretant preparar les verdures: tallar la ceba menuda, la pastanaga en bastonets, els tomàquets pelats i en dauets, en tires un tros de pebrot vermell, i les remolatxes pelades i en bastonets.
- En una paella amb una mica d'oli daurar la ceba a foc mitjà o alt. Deixar que agafi color.
- Afegir la pastanaga i deixar fer un parell de minuts.
- Afegir la remolatxa i deixar fer uns pocs minuts.
- Afegir el tomàquet i deixar fer un parell de minuts.
- Afegir el tomàquet concentrat i fer uns minuts.
- Afegir uns 300 ml d'aigua, i a foc baix, deixar bullir uns 50 minuts.
- Passades les 4 hores, quan el brou estigui fet colar el líquid.
- Separar la carn de vedella i porc i retirar la ceba i el pebre.
- Deixar refredar la carn per poder manipular-la, desprendre-la dels ossos, tallar en bocinets i tornar-la a afegir al brou.
- Tallar la col en juliana petita i afegir al brou. Coure 10 minuts.
- Tallar la patata en petits cubs i afegir al brou. Coure 10 minuts.
- Afegir les verdures de la paella. Si cal afegir més aigua.
- Cuinar junt 5 minuts i després retirar del foc.
- Picar un grill d'all, unes branques d'anet i unes de julivert i afegir-ho. Salpebrar.
- Afegir mitja cullerada de vinagre de vi blanc, tapar-ho i deixar reposar mínim 15 minuts abans de servir.
- Servir calent amb una cullerada de nata fresca.
Recentment la UNESCO ha declarat[7] la recepta del borsx ucraïnès a la llista de patrimoni cultural immaterial.[8]
Referències[modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Borsx |
- ↑ «Termcat». [Consulta: 29 gener 2023].
- ↑ Zorer, Christian. Appetizers (en castellà). Bonum, 2007, p. 117. ISBN 9505079818.
- ↑ «Borsch: The Slavic Signature Soup» (en anglès americà), 13-12-2019. [Consulta: 28 gener 2023].
- ↑ «TV3». [Consulta: 29 gener 2023].
- ↑ «Borsch (beetroot soup)» (en anglès). Recipes. Londres: BBC.
- ↑ «Receptes d'Esbieta». [Consulta: 29 gener 2023].
- ↑ «Comunicat de premsa UNESCO». [Consulta: 29 gener 2023].
- ↑ «324». [Consulta: 29 gener 2023].