Burrata

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula formatgeBurrata
Burrata2.jpg
Tipusformatge fresc, formatge de pasta filada, formatge i aliment Modifica el valor a Wikidata
Origen
PaísItàlia Modifica el valor a Wikidata
Lloc de produccióPulla, Campània i Basilicata Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiaformatge italià Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Ingredientsllet de vaca Modifica el valor a Wikidata

La burrata és un formatge de llet de vaca propi de la regió italiana de Pulla, i se n'atribueix la invenció a la ciutat d'Àndria. Té la forma d'un farcell amb una coberta semblant a la mozzarella i un farcit de formatge fresc, al qual fa referència el seu nom —tenint en compte que burro és mantega en italià—.[1]

A més del calci la burrata també forneix fòsfor i retinol (vitamina A). Tot i contenir proteïnes fàcilment assimilables i de valor biològic elevat, la burrata és molt energètica ja que 100 grams poden arribar a contenir fins a 450 calories, amb un 60% de lípids saturats.[2]

Reconeixement d'Indicació Geogràfica Protegida[modifica]

A partir del novembre de 2016, la burrata d'Àndria gaudeix del reconeixement d'Indicació Geogràfica Protegida (IGP) atorgat per la Unió Europea. La producció, tanmateix, es permet a tot el territori regional. La llet de vaca utilitzada per a la seva elaboració ha de satisfer unes determinades característiques organolèptiques i alhora les fases de producció són rígidament regulades.[3]

Referències[modifica]

  1. «Burrata, el formatge vellutat cosí germà de la mozzarella». Gastronosfera, 23-12-2014 [Consulta: 26 setembre 2020].
  2. «La burrata fa ingrassare?». La cucina italiana, 04-03-2019 [Consulta: 26 setembre 2020].
  3. «Disciplinare di produzione Burrata di Andria IGP».