Vés al contingut

Cistina

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de compost químicCistina
Substància químicatipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular240,023849 Da Modifica el valor a Wikidata
Trobat en el tàxon
Estructura química
Fórmula químicaC₆H₁₂N₂O₄S₂ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
C(C(C(=O)O)N)SSCC(C(=O)O)N Modifica el valor a Wikidata
SMILES isomèric

N[C@@H](CSSC[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata
Propietat
Solubilitat0,011 g/100 g (aigua, 25 °C) Modifica el valor a Wikidata

La cistina és un aminoàcid format per l'oxidació de dos residus químics de cisteïna que s'uneixen covalentment mitjançant un enllaç disulfur. És un compost orgànic de sofre amb la fórmula química: (SCH₂CH(NH₂)CO₂H)₂. És un sòlid que es fon a 247-249 °C. Va ser descoberta l'any 1810 per William Hyde Wollaston.[1] La cistina és un determinant significatiu de l'estructura terciària de moltes proteïnes. És parcialment responsable de la formació de la matriu del gluten en el pa. Els cabells humans contenen aproximadament un 5% de cistina en pes.[2]

Les propietats nutritives de la cistina són idèntiques a la de la cisteïna la qual és més comuna.[3]

Referències

[modifica]
  1. "cystine." Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 27 July 2007 www.britannica.com/eb/article-9028437/cystine
  2. Gortner, R. A.; W. F. Hoffman, W. F. (1941). "l-Cystine". Org. Synth.; Coll. Vol. 1: 194. 
  3. M.A. Aslaksena, O.H. Romarheima, T. Storebakkena and A. Skrede «Evaluation of content and digestibility of disulfide bonds and free thiols in unextruded and extruded diets containing fish meal and soybean protein sources». Animal Feed Science and Technology, 128, 3–4, 28-06-2006, pàg. 320–330. DOI: 10.1016/j.anifeedsci.2005.11.008.