Eritritol

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de compost químicEritritol
Substància sugar alcohol i compost químic
Massa molecular 122,058 uma
Estructura química
Fórmula química C₄H₁₀O₄
Erythritol structure.svg
SMILES canònic
SMILES isomèric
InChI Model 3D
Identificadors
CAS 149-32-6
InChIKey UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N
PubChem 222285
AEPQ 205-737-3
ChEBI 17113
KEGG D08915
ChemSpider 192963
ChEMBL CHEMBL349605
UNII RA96B954X6
DrugBank 04481
Infocard ECHA 100.005.217
HMDB HMDB02994
DSSTOX DTXSID6043919
RxNorm CUI 1369563
NDF-RT N0000185380
UMLS CUI C0014757
Beilstein 1719753 i 1735878
Número E E968
Open Food Facts e968-erythritol
MeSH D004896
Gmelin 82499
Modifica dades a Wikidata

L'eritritol és un polialcohol que es fa servir com substitut dels gustos ensucrats.[1] És present de forma natural en fruites com maduixes, prunes i pistacies i aliments fermentats com formatge.[2] En la nomenclatura europea porta el codi E968. A nivells baixos, l'eritritol actua com a potenciador de gust i redueix els sabors estranys i la dolçor persistent associats a l'ús d'edulcorants de gran intensitat en begudes.[3]

Es produeix en quantitats industrials per diferents procediments químics o bioquímics. Els procediments químics són cars i complicats. Per això es prefereix un procediment bioquímic a partir de glucosa o sacarosa fermentada per fongs osmòfils com Moniliella pollinis. Fou descrit per a la primera vegada pel científic escocès John Stenhouse el 1848.[4] El 2015, el consum mundial d'eritrol s'estimava a 25.500 tones.[5]

Propietats[modifica]

L'eritritol és un 60–70% tan dolç com la sacarosa i es pot dir que no és calòric i que ni afecta la pressió de la sang. Tampoc alimenta els bacteris en la boca que provoquen càries dental,[6] a diferència d'altres polialcohols com el xilitol i el maltitol.[7] No té influència en l'índex glucèmic i convé per a la dieta de diabètics.[8] Fins a la consumició d'1 gram per quilo de pes corporal no té efectes segundàries, en més grans quantitats pot ser laxatiu,[9] sobretot quan es consumeix una gran dosi concentrada, el que no sol passar amb les porcions normals de menjar o beure.[5]

Normativa[modifica]

A la Unió Europea està autoritzat com suplement alimentari per substituir el sucre. Fins al 2015 no era autoritzada en begudes, pel principi de precaució, ja que, sobretot en infants que beuen moltes begudes dolces, aviat podria superar la dosi màxima i causar eventualment diarrea.[10] Des de l'octubre 2015 s'autoritza l'ús d'1,6% (16 g/litre) en begudes sense alcohol aromatitzades de valor energètic reduït o sense sucres afegits.[3][5] Als Estats Units, Xina, Japó i molts altres països s'ha aprovat el seu ús com edulcorant[10] i en begudes s'autoritzen fins a 35 g/l.[5]

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Eritritol Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. «Eritritol». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. Shindou, T.; Sasaki, Y.; Miki, H.; Eguchi, T.; Hagiwara, K «Determination of erythritol in fermented foods by high performance liquid chromatography». Shokuhin Eiseigaku Zasshi, 29(6), 1988, pàg. 419-422.
  3. 3,0 3,1 «Aprovat un nou ús de l'additiu eritritol (E 968) com a potenciador del gust en begudes aromatitzades de valor energètic reduït o sense sucres afegits». Agència Catalana de Seguretat Alimentària, 21 octubre del 2015.
  4. Stenhouse, John «Examination of the Proximate Principles of Some of Lychens» (pdf) (en anglès). Philosophical Transactions Royal. Society [Londres], vol. 138, 1 gener del 1848, pàg. 63-89.
  5. 5,0 5,1 5,2 5,3 «Scientific Opinion on the safety of the proposed extension of use of erythritol (E 968) as a food additive» (pdf) (en anglès). EFSA Journal, 13(3), 2015, pàg. 4033-4048. DOI: doi:10.2903/j.efsa.2015.4033.
  6. Kawanabe, J.; Hirasawa, M.; Takeuchi, T.; Oda, T.; Ideda, T. «Noncariogenicity of erythritol as a substrate» (en anglès). Caries Research, vol.26, 1992, pàg. 358–362.
  7. Munro, I.C.; Berndt, W.O.; Borzelleca, J.F.; Flamm, G.; Lynch, B.S. «Erythritol: An interpretive summary of biochemical, metabolic, toxicological and clinical data» (en anglès). Food and Chemical Toxicology, 36(12), 1998, pàg. 1139–1174. Entrez PubMed 9862657
  8. Flint, Nir (et alii) «Effects of erythritol on endothelial function in patients with type 2 diabetes mellitus: A pilot study» (en anglès). Acta Diabetologica, 51(3) ·, desembre del 2013.
  9. Arrigoni, E.; Brouns, F.; Amadò, R. «Human gut microbiota does not ferment erythritol.» (en anglès). British Journal of Nutrition, 94(5), 2005, pàg. 643–646. Entrez PubMed 16277764
  10. 10,0 10,1 «Statement in relation to the safety of erythritol (E 968) in light of new data, including a new paediatric study on the gastrointestinal tolerability of erythritol» (en anglès). EFSA Journal, 8(7), 2010, pàg. 1650ss..