Goma guar

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Goma guar en pols

La goma guar, en anglès:Guar gum, o guaran, és un galactomanà, principalment és l'endosperma de la llavor del la planta Guar.[1]

Comerç[modifica | modifica el codi]

El 80% del comerç mundial de la goma guar es fa des de l'Índia.[2][3]

Composició química[modifica | modifica el codi]

Fórmula estructural d'una cadena de goma guar

És un polisacàrid compost dels sucres galactosa i manosa. Les seves propietats la fan un bon espessidor. És més soluble en aigua que la goma de garrrofer.

Aplicacions industrials[modifica | modifica el codi]

Aplicacions alimentàries[modifica | modifica el codi]

És el mercat més gran per la goma de guar.[5] A Europa el seu codi E és E412.

Entre les aplicacions es troben:

  • Productes de fleca, incrementa el rendiment i millora la textura entre altres coses.
  • Lactis - espesseix la llet, el iogurt, kefir, i formatges líquids; manté l'homogeneïtat química i la textura dels gelats i sorbets
  • Carns, la lubrica i la lliga.
  • Millora l'estabilitat i aparença d'amanides, salses, ketchups i altres
  • Diversos - Sopes deshidratades, postres dolces, llaunes de peix en salsa, aliments congelats i alimentació per animals.

Efectes en alimentació i salut[modifica | modifica el codi]

La goma de guar és laxant i és preventiva del restrenyiment i malalties com la de Crohn i la síndrome del colon irritable, entre altres. És una substància termogènica útil en règims d'aprimament. [6]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. foa.org
  2. «India guar gum exports up on industry demand | Reuters».
  3. «Guar gum exports to Europe come to a standstill». Arxivat de l'original el 15 d'octubre de 2007.
  4. Product description: Guar Tack. S&S Seeds Inc. 2006
  5. fda.gov- Food additive list
    Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum
  6. JC Brown & G Livesey. "Energy balance and expenditure while consuming guar gum at various fat intakes and ambient temperatures". Am J Clin Nutr. 1994. 60(6):956-64 (ISSN: 0002-9165)