Harissa

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarHarissa
Harissa in a jar (vertical).jpg
Origen
País d'origenTunísia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussalsa i salsa picant Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsCapsicum annuum Modifica el valor a Wikidata

Harissa és una salsa picant d'origen tunisià. Acompanya molts plats de la cuina del nord d'Àfrica i, en concret, el cuscús. També es menja com a sopa.

Els ingredients més importants són el bitxo vermell picant, l'all, la menta, el coriandre molt, l'alcaravia, la matafaluga, l'oli d'oliva i la sal. També existeix l'harissa rosa, feta amb pètals de rosa[1] Es pot fer casolana, però actualment també és fàcil trobar-la en pols i envasada en llaunes.

Història[modifica]

Com en la cuina europea, els bitxos vermells es van importar a la cuina magrebina en l'intercanvi colombí,[2] segurament durant l'ocupació espanyola de Tunis entre la Conquesta de Tunis de 1535 i la de 1574.[3]

Referències[modifica]

  1. Pip Sloan. «Six of the best harissa pastes, tried and tested» (en anglès). The Daily Telegraph, 01-10-2019.
  2. Morse, Kitty; Lucy Malouf. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P, 1998, p. 66. ISBN 978-0-8118-1503-1. 
  3. Gil Marks. Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Northwest African Chili Paste (Harissa): Wiley, 2008. ISBN 978-0-544-18750-4. 

Vegeu també[modifica]

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Harissa