Tajin

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Tagín)
Dreceres ràpides: navegació, cerca

El tajin (àrab طاجين, AFI [tˁaːdʒiːn], sovint transcrit com tagín o tajine seguint les convencions del francès) és un tipus de plat cuit tradicionalment en una cassola de fang especial que té una tapa cònica, també de fang, que fa de xemeneia i que també es diu tagín. Aquests plats són molt freqüents al Marroc i al Magrib en general. La majoria són també molt semblants, o de vegades idèntics, a alguns plats de la cuina catalana (per exemple, el pollastre o gall dindi amb panses i pinyons) que es fan amb cassola de fang. La diferència més gran pot ser que, en principi, als tagins els aliments es poden coure –tot i que no és obligatori ni el més habitual– sense cap greix afegit, només amb el vapor que queda retingut dintre del recipient. Actualment, sovint aquests plats es fan en una olla o una cassola de metall i després se serveixen a taula dintre del tagín. És per això que hi ha tagins pintats que de fet no resisteixen el foc. Tradicionalment, se serveix un sol tagín al centre de la taula, del qual hi mengen directament tots els comensals.

A Tunísia hi ha un plat que es diu igual però que no té res a veure, es tracta d'una truita de carn o peix que es cou al forn. Es pot menjar en qualsevol àpat. És un menjar típic a la cuina dels països del nord d’Àfrica, especialment: Marroc, Aràbia Saudita, Tunis, Algèria.

Característiques[modifica | modifica el codi]

És un sopar de cassola habitual a l’hivern, ja que és un plat calent i consistent. La seva presentació és sempre en una cassola de fang tapada perquè es conservi l’escalfor i el vapor abans i després de la cocció. Aquesta tapa també evita que es ressequin els aliments. Una característica és que ha de dur carn o peix. Habitualment es presenta amb un toc de picant.

Recipient










Ingredients[modifica | modifica el codi]

  • Carn de vedella picada o peix (si es vol fer una recepta marroquí autèntica no s’ha de posar carn de porc)
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Salsa de tomàquet
  • Espècies com: comí, coriandre (cilantro), pebre i pebre dolç
  • Julivert
  • Sal
  • Farina
  • Oli
  • 1 ou per persona
  • Brou
  • Llimona

Elaboració[modifica | modifica el codi]

Primer s’han de fregir tots els aliments i després es cuinen, a mode d’estofat, a foc lent. A causa dels seus ingredients i mode de preparació, es pot considerar un plat de dieta mediterrània.

  • Tajin de pollastre amb llimona en salmorra i olives
Tajin de pollastre.jpg










  • Tajin de sardines
Tajine de sardines.jpg










  • Tajin de xai amb codony caramel·litzat
Tajin de xai.jpg










  • Tajin de xai amb prunes i panses
Tajin de xai 0.2.jpg










  • Tajin de vedella amb verdures
Tajine-vedella.jpg









  • Tajin de verdures
Tajine de verdures.jpg











Condiments[modifica | modifica el codi]

Els plats es poden condimentar amb una àmplia varietat d'ingredients salats o dolços, mel, fruites, fruits secs i espècies. Aquestes espècies, a més de les habituals a la cuina magrebí, solen incloure la barreja que es coneix com “ras al hânut” (seria el nom que es dóna a la botiga magrebí).

Tajin-marroqui.jpg