Stilton

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula formatgeStilton
Blue Stilton 01.jpg
Tipusformatge de llet de vaca, formatge blau i formatge britànic Modifica el valor a Wikidata
Certificatdenominació d'origen protegida Modifica el valor a Wikidata
Origen
PaísRegne Unit i Anglaterra Modifica el valor a Wikidata
Lloc de produccióDerbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Ingredientsllet de vaca Modifica el valor a Wikidata

Stilton és un formatge anglès que té dues varietats: la blava (blue) i la blanca (white), totes dues protegides des de 1996 amb la denominació d'origen de la Comissió Europea. Al seu país natal és considerat com el rei dels formatges i només aquells formatges produïts als comtats de Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire poden ser anomenats stilton si són elaborats d'acord amb les normes establertes. És un formatge amb una textura cremosa però friable i un sabor suau.[1][2][3]

Característiques[modifica]

És un formatge blau elaborat a partir de la llet de vaca. La seva crosta és florida i es menja en diferents graus de maduració: tendre, semicurat i curat. La seua pasta pot ésser de color blanc o taronja.[4]

Pel que fa al stilton blanc, aquest no ha estat en contacte amb el fong Penicillium roqueforti i per tant no presenta les vetes típiques de floridura de color blau.[5]

Degustació[modifica]

Cheesecake de formatge Stilton amb pera confitada.

El stilton blau es menja sovint amb crudités d'api i també s'afegeix per a assaonar sopa de bròquil o altres verdures. També combina bé amb galetes salades i pa i amb fruita com pera o raïm. Tradicionalment el vi dolç (Porto, Xerés, Madeira) s'ha considerat sempre com el millor vi per degustar aquesta varietat de formatge.[2][6][7]

Enllaços externs[modifica]

Referències[modifica]

  1. «Stilton blue cheese». Gov.UK, 30-12-2020. [Consulta: 18 abril 2021].
  2. 2,0 2,1 «El rey de los quesos ingleses. Cata de queso Stilton». Directo al Paladar, 13-10-2011. [Consulta: 18 abril 2021].
  3. «Which is the true king of cheeses?». The Guardian, 26-09-2011. [Consulta: 18 abril 2011].
  4. «PRODUCT SPECIFICATION “Stilton Cheese”» (pdf). EU Food Policy Team - Food and Policy Unit. [Consulta: 18 abril 2021].
  5. «White Stilton». Oxford Cheese. [Consulta: 18 abril 2021].
  6. Layton, T. A.. The cheese handbook; a guide to the world's best cheeses, over 250 varieties described, with recipes. New York,: Dover Publications, 1973. ISBN 0-486-22955-6. 
  7. Cloake, Felicity. «How to make the perfect broccoli and stilton soup». The Guardian, 04-01-2018. [Consulta: 18 abril 2021].
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Stilton