Stout imperial

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula begudaStout imperial
TipusStout Modifica el valor a Wikidata
TradicióBandera del Regne Unit Anglesa
Característiques
FermentacióAlta
Densitat4-7.5 graus Plato
Amargor45-65 IBUS
Grau alcohòlic7-12º
ColorColor de cervesa 20 escala SRM 20 / Color de cervesa 40 escala SRM 40 SRM

Stout imperial (en anglès: Imperial Stout també coneguda com a Russian imperial stout o imperial Russian stout) és un tipus específic de cervesa, extremament fosca i amb una alta graduació alcohòlica. Es caracteritza pels seus aromes i sabors intensament maltosos, molt torrats, sovint amb accents de fruita seca (panses, figues) o àcid làctic. Presenta un alt contingut d'alcohol —nou o deu graus són habituals però pot passar dels 15— i una concentració de llúpol entre mitjana i alta, tot i que l'amargor queda parcialment amagada pel seu fort caràcter maltós.[1]

Fou fabricada per primera vegada al segle xvii a la fàbrica de cervesa Thrale a Londres, per exportar-la a la cort de Caterina II de Rússia.[2] El 1781 la fàbrica de cervesa va canviar de mans i la cervesa va passar a anomenar-se Barclay Perkins Imperial Stout Brown.[3] La major graduació alcohòlica era necessària per evitar la congelació de la cervesa durant el transport gèlid per la mar Bàltica.[4] Les altes concentracions de llúpol, com en el cas de les IPA (Indian Pale Ale), ajudaven a conservar la cervesa perquè no es fes malbé durant el llarg viatge. Amb el temps el terme imperial així com el terme russian —aplicats a la cervesa— han passat a ser sinònims d'alta graduació i s'apliquen a altres estils que no tenen però, aquesta tradició exportadora.

Actualment es produeix en molts països, és especialment popular als Estats Units, al Canadà, a Anglaterra i als països escandinaus.

Referències[modifica]

  1. Nast, Condé. «Imperial Stout: (posiblemente) la reina de las cervezas» (en espanyol europeu). [Consulta: 27 juny 2021].
  2. John Pudney. A draught of contentment: the story of the Courage Group, 1971. 
  3. Blocker, Jack S.; Fahey, David M.; Tyrrell, Ian R. Alcohol and Temperance in Modern History: An International Encyclopedia. ABC-CLIO, 2003, p. 177. ISBN 978-1-57607-833-4. 
  4. «La historia de "Imperial Stout", la cerveza de los zares» (en espanyol europeu), 11-11-2020. [Consulta: 7 gener 2021].