Usuari:Marianacabello1906/proves/Nata de coco
Nata de Coco[modifica]
La nata de coco és una gelatina comestible de color blanc i consistència suau utilitzada per a l'elaboració de dolços i postres, és produïda a partir d'aigua de coco o de llet de coco per mitjà d'un procés de fermentació del microorganisme Acetobacter aceti subsp. xylinum sota condicions controlades. [1]
Historia[modifica]
El creixement de la pel·lícula de nata de coco per Gluconacetobacter xylinus va ser descrit per primera vegada a la dècada de 1880 per Adrian J. Brown , qui va identificar aquest producte gelatinós com químicament equivalent a la cel·lulosa [2]. El 1991 es va introduir la nata de coco al Japó per mitjà de begudes dietètiques, aquesta es va popularitzar entre les noies joves de l'època.
Producción[modifica]
Fermentación[modifica]
Usos[modifica]
La nata de coco es pot consumir en molts tipus d'aliments com ara postres, dolços, amanides, còctels de fruites, gelats, sucs, productes lactis, ketchup i salses. Així mateix, es pot utilitzar com a modificador de textura per a aliments congelats i productes fornejats, per exemple, en forma d'almívar té un sabor fresc, color translúcid i alt valor nutritiu gràcies al seu alt contingut en fibra, el sabor natural es pot modificar afegint diversos sucs de fruites o flors com mango, litxi, pinya, kiwi, taronja, xarop d'auró i rosa. També pot ser utilitzat com a additiu alimentari substituint espessidors d'aliments com la goma xantana. [3]
Mercado en Ascenso[modifica]
Referencias Bibliográficas[modifica]
- ↑ Phisalaphong, Muenduen; Chiaoprakobkij, Nadda. Applications and Products—Nata de Coco. Boca Raton: CRC Press, 2016-04-19, p. 143–155. ISBN 978-0-429-10943-0.
- ↑ Brown, Adrian J. «XLIII.—On an acetic ferment which forms cellulose». J. Chem. Soc., Trans., 49, 0, 1886, pàg. 432–439. DOI: 10.1039/ct8864900432. ISSN: 0368-1645.
- ↑ Okiyama, Atsushi; Motoki, Masao; Yamanaka, Shigeru «Bacterial cellulose II. Processing of the gelatinous cellulose for food materials» (en anglès). Food Hydrocolloids, 6, 5, 01-11-1992, pàg. 479–487. DOI: 10.1016/S0268-005X(09)80033-7. ISSN: 0268-005X.