Proteïna d'emmagatzematge

Les proteïnes d'emmagatzematge serveixen com a reserves biològiques de ions metàl·lics i aminoàcids, utilitzats pels organismes. Es troben a les llavors de les plantes, la clara d'ou i la llet.

La ferritina és un exemple de proteïna d'emmagatzematge que emmagatzema ferro. El ferro és un component de l'hemo, que està contingut en la proteïna de transport, l'hemoglobina i en els citocroms.

Els aminoàcids de les proteïnes d'emmagatzematge s'utilitzen en el desenvolupament embrionari d'animals o plantes. Dues proteïnes d'emmagatzematge d'aminoàcids en animals són la caseïna i l'ovoalbúmina.

Les llavors, particularment de plantes lleguminoses, contenen altes concentracions de proteïnes d'emmagatzematge. Fins a un 25 % del pes sec de la llavor pot estar compost de proteïnes d'emmagatzematge. La proteïna d'emmagatzematge més coneguda del blat és la prolamina gliadina, un component del gluten.

Referències

• Berg, Jeremy M. Biochemistry. 5th. New York: W. H. Freeman, 2002. ISBN 978-0-7167-3051-4. 
• «Microbial Relatives of the Seed Storage Proteins of Higher Plants: Conservation of Structure and Diversification of Function during Evolution of the Cupin Superfamily». Microbiology and Molecular Biology Reviews, vol. 64, 1, 2000, pàg. 153–179. DOI: 10.1128/mmbr.64.1.153-179.2000. PMC: 98990. PMID: 10704478.
• «Cereal Seed Storage Proteins: Structures, Properties and Role in Grain Utilization». Journal of Experimental Botany, vol. 53, 390, 2002, pàg. 947–958. DOI: 10.1093/jexbot/53.370.947. PMID: 11912237.