Vés al contingut

Salsa espanyola

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarSalsa espanyola
Característiques
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussalsa Modifica el valor a Wikidata

La salsa espanyola (també anomenada salsa cafè o salsa fosca[1]) és una de les salses mare de la gastronomia francesa.

Història

[modifica]

Al segle xix l'escriptor i gastrònom francès Auguste Escoffier codificà la recepta que encara s'utilitza actualment.[2] És una salsa feta amb un brou fosc i una roux fosca.[3][1]

Característiques

[modifica]

Algunes recepten mencionen l'ús de llard que es mescla amb ceba i pastanaga finament picada.[1] La salsa s'aromatitza amb clavell d'espècia, pebre, brou de carn (de vegades de caça) que finalment es redueix. Es presenta en els plats amb textura espessa.

Algunes salses derivades

[modifica]

Referències

[modifica]
  1. 1,0 1,1 1,2 Doménech, Ignacio. Quintilla y Cardona. Marichu - La mejor cocinera Española. octava, 1969. 
  2. Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
  3. Rafael Aguirre Ruiz, (1973), «Conceptos basicos sobre cocina», Madrid,pp:63