Salsa espanyola

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Una salsa española amb vedella i patates fregides.

La salsa española (també anomenada salsa cafè o salsa fosca[1]) és una de les salses mare de la gastronomia francesa.

Història[modifica | modifica el codi]

Al segle XIX l'escriptor i gastrònom francès Auguste Escoffier codificà la recepta que encara s'utilitza actualment.[2] És una salsa feta amb un brou fosc i una roux fosca.[3][1]

Característiques[modifica | modifica el codi]

Algunes recepten mencionen l'ús de llard que es mescla amb ceba i pastanaga finament picada.[1] La salsa s'aromatitza amb clavell d'espècia, pebre, brou de carn (de vegades de caça) que finalment es redueix. Es presenta en els plats amb textura espessa.

Algunes salses derivades[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 1,2 Quintilla y Cardona. Marichu - La mejor cocinera Española. octava, 1969. 
  2. Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
  3. Rafael Aguirre Ruiz, (1973), «Conceptos basicos sobre cocina», Madrid ,pp:63