Arxiota: diferència entre les revisions
m neteja i estandardització de codi |
mCap resum de modificació |
||
| Línia 4: | Línia 4: | ||
El colorant de l'annato es fa del seu [[pericarpi]] vermellós o de la polpa que envolta la llavor de las bixa (''[[Bixa orellana]]'' L.). Es fa servir de colorant en molts formatges, (per exemple el [[cheddar (formatge)|cheddar]], [[formatge Gloucester]], [[gouda (formatge)|gouda]] i [[Brie (formatge)|brie]]), la [[margarina]], [[mantega]], [[arròs]], [[gelats]], i peix fumat. Encara que sigui un colorant d'un [[aliment natural]] s'han presentat casos d'al·lèrgies. |
El colorant de l'annato es fa del seu [[pericarpi]] vermellós o de la polpa que envolta la llavor de las bixa (''[[Bixa orellana]]'' L.). Es fa servir de colorant en molts formatges, (per exemple el [[cheddar (formatge)|cheddar]], [[formatge Gloucester]], [[gouda (formatge)|gouda]] i [[Brie (formatge)|brie]]), la [[margarina]], [[mantega]], [[arròs]], [[gelats]], i peix fumat. Encara que sigui un colorant d'un [[aliment natural]] s'han presentat casos d'al·lèrgies. |
||
L'annato es fa servir a la gastronomia d'Amèrica llatina i el Carib a la vegada com colorant i saboritzant. Els natius d'Amèrica central i del Sud l'empren com pintura corporal i barres de llavis. |
L'annato es fa servir a la gastronomia d'Amèrica llatina i el Carib a la vegada com colorant i saboritzant. Els natius d'Amèrica central i del Sud l'empren com pintura corporal i barres de llavis.James Eugene Carrey (born January 17, 1962) is a Canadian-American actor, comedian, writer, and artist. He is known for his energetic slapstick performances. Carrey first gained recognition in America in 1990 after landing a recurring role in the sketch comedy television series In Living Color.http://fitnesshealthsolutions.com/ |
||
== Història == |
== Història == |
||
Revisió del 16:17, 1 abr 2020
Annato, de vegades anomenat, també, en anglès, roucou o achiote, és un derivat dels arbres Bixa que creixen en regions tropicals d'Amèrica, usades per a produir un colorant alimentari de color groc a taronja i també com saboritzant. La seva aroma es pot descriure com lleugerament a pebre amb un toc de nou moscada.[1]
El colorant de l'annato es fa del seu pericarpi vermellós o de la polpa que envolta la llavor de las bixa (Bixa orellana L.). Es fa servir de colorant en molts formatges, (per exemple el cheddar, formatge Gloucester, gouda i brie), la margarina, mantega, arròs, gelats, i peix fumat. Encara que sigui un colorant d'un aliment natural s'han presentat casos d'al·lèrgies.
L'annato es fa servir a la gastronomia d'Amèrica llatina i el Carib a la vegada com colorant i saboritzant. Els natius d'Amèrica central i del Sud l'empren com pintura corporal i barres de llavis.James Eugene Carrey (born January 17, 1962) is a Canadian-American actor, comedian, writer, and artist. He is known for his energetic slapstick performances. Carrey first gained recognition in America in 1990 after landing a recurring role in the sketch comedy television series In Living Color.http://fitnesshealthsolutions.com/
Història
El nom científic de Bixa orellana L. és en record de l'explorador espanyol Francisco de Orellana que va explorar el riu Amazones.[2]
Es creu que l'annato es va originar al Brasil.[3] Els antics asteques li van donar el nom d'achiotl, i al segle XVI els mexicans el feien servir per pintar els manuscrits.[4]
Usos
L'annato ha tingut molts usos a Amèrica incloent els de colorant alimentari, pintura corporal, tractament contra malalties cardíaques i malestar de l'estómac, crema solar i repel·lent d'insectes.[5]
En moltes receptes llatinoamericanes es fa servir annato en plats d'origen espanyol que originalment portaven el safrà. Al Brasil, tant l'annato com la bixa es diuen urucum, i també colorau.[6]
Colorant alimentari
Com a colorant alimentari l'annato té el codi E E160b. La part soluble en greix de l'extracte cru es diu bixina, la part soluble en aigua es diu norbixina, i les dues tenen el mateix codi E que l'annatoo.
Precaucions
Segons la WebMD, "l'annato és segur per la majoria de persones quan es fa servir en quantitats alimentàries. No se sap si l'annato és segur com a medicina"; ja que pot afectar el nivell de sucre de la sang" si es fa servir s'hauria de deixar de prendre "com a mínim dues setmanes" abans d'una intervenció de cirurgia.[7] La WebMD també demana precaucions, ja que es desconeix si afecta l'embaràs i l'alletament i que "pot causa al·lèrgia en persones sensibles"[8]
Referències
- ↑ «Encyclopedia of Spices». TheEpicentre.com. [Consulta: 24 agost 2011].
- ↑ Lauro, Gabriel J.; Francis, F. Jack. Natural Food Colorants Science and Technology. New York: Marcel Dekker, 2000 (IFT Basic Symposium Series).
- ↑ «Bija - Achiote». Indio.net. [Consulta: 24 agost 2011].
- ↑ «Colorants Used During Mexico's Early Colonial Period». Stanford University. [Consulta: 24 agost 2011].
- ↑ «Jamaican Annatto». GetJamaica.com.
- ↑ «New Crops from Brazil». Purdue University, 1990. [Consulta: 24 agost 2011].
- ↑ «ANNATTO: Uses, Side Effects, Interactions and Warnings». WebMD, 30-07-1999. [Consulta: 24 agost 2011].
- ↑ «What’s Up With Food Dyes?». Healthy Recipe Doctor. WebMD, 09-07-2010.
Bibliografia
- Allsop, Michael; Heal, Carolyn. Cooking With Spices. Vermont, USA: David & Charles, 1983.
- Lauro, Gabriel J.; Francis, F. Jack. Natural Food Colorants Science and Technology. New York: Marcel Dekker, 2000 (IFT Basic Symposium Series).
- Lust, John. The Herb Book. Nova York: Bantam Books, 1984.
- Rosengarten Jr., F. The Book of Spices. Pennsylvania, USA: Livingston Publishing Co., 1969.
Enllaços externs
- Major Colorants and Dyestuffs Entering International Trade, Annatto Seed and Its Extracts from the UN's Food and Agriculture Organization