Aromatitzant

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca

Els aromatitzants o saboritzants són les substàncies o mescles de substàncies amb propietats aromàtiques o de sabor, o d'algunes o totes aquestes coses alhora, capaces de conferir o reforçar l'aroma o gust dels aliments. S'exclouen d'aquesta definició; els productes que confereixin exclusivament gust dolç, salat o àcid o aquells productes consumits com a tals amb reconstitució o sense.[1]

Classificació[modifica]

El reglament de la Unió Europea obliga que els productes aromatitzants es marquin amb la lletra E i un nombre igual a com es fa amb els conservants.

  • Aromatitzants/Saboritzants naturals: obtinguts exclusivament mitjançant mètodes físics, microbiològics i enzimàtics a partir de matèries primeres aromatitzants/saboritzants naturals.
  • Aromatitzants/ Saboritzants sintètics: compostos químics obtinguts per processos químics tant els que són idèntics a compostos naturals com els artificials.

Obtenció[modifica]

  • De font natural (extractes, olis essencials) de fruits, llavors, espècies; animal (greixos)
  • Sintètics.

Alguns aromatitzants artificials[modifica]

Alguns saboritzants naturals[modifica]

  • Àcid cítric es troba en els fruits cítrics i donen sabor agre o àcid.
  • Àcid làctic: Es troba a la llet i derivats i donen sabor àcid.
  • Àcid màlic: Es troba a les pomes i altres fruits i dóna sabor agre.
  • Àcid tartàric: Es troba al raïm i subproductes del vi i dóna un sabor àcid.

Notes i referències[modifica]

  1. Decisió 4/91 del Consell de la UE