Vés al contingut

Cashel Blue

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula formatgeCashel Blue
Tipusformatge i formatge blau Modifica el valor a Wikidata
Origen
RegióComtat de Tipperary
PaísRepública d'Irlanda
Característiques
Origen de la lletVaca
Pasteuritzat[1]
TexturaSemirrígid, cremós, trencadís i granulós[2]
Matèria grassa45%
Dimensions15 cm de diàmetre x 12-13 cm d'altura[3]
Pes i forma1'5 kg
Temps d'envellimentDe 6 a 10 setmanes[1]
Ingredientsllet de vaca Modifica el valor a Wikidata
Una porció de Cashel Blue

El Cashel Blue és un formatge blau irlandès a base de llet de vaca i amb un 45% de matèria grassa en l'extracte sec,[3] el qual fou produït per primera vegada el 1984.[4]

Origen

[modifica]

Es troba al comtat de Tipperary i rep el seu nom del Rock of Cashel, un monument històric visible a molts quilòmetres de distància.[3]

Elaboració

[modifica]

És artesanal i elaborat amb els mètodes tradicionals i habituals emprats per al formatge blau.[3] Gairebé el 50% de la llet pasteuritzada utilitzada en aquest formatge prové de les 110 vaques frisones de la mateixa empresa que el fa,[5] mentre que la resta és aportada per ramats locals.[2] El seu temps de maduració és de vuit a catorze setmanes.[3]

Característiques

[modifica]

Té una forma cilíndrica de 15 cm de diàmetre, 12-13 cm d'altura i 1'5-2 kg de pes.[3] La seua escorça és cruixent, florida i amb grans taques blaves. La pasta presenta un color groc clar, és relativament tova i amb petits forats on es desenvolupa el Penicillium roqueforti[3] (el mateix fong emprat per al rocafort, stilton i altres formatges blaus).[1] Posseeix un sabor amarg, especiat, lleugerament salat i picant.[3]

Observacions

[modifica]

El quall emprat en la fabricació d'aquest formatge és del tot adequat per als vegetarians.[2] Marida molt bé amb vins amb dolçor residual (com ara, el riesling auslese, vendanges tardives de l'Alsàcia, el Tokay Aszú de 5 puttonyos i sauternes).[3] El Chetwynd Blue és el formatge més estretament emparentat amb el Cashel Blue.[3]

Referències

[modifica]
  1. 1,0 1,1 1,2 Cashel Farmhouse Cheesemakers (anglès)
  2. 2,0 2,1 2,2 Cashel Blue - Cheese.com (anglès)
  3. 3,00 3,01 3,02 3,03 3,04 3,05 3,06 3,07 3,08 3,09 Engelmann, Brigitte i Holler, Peter, 2011. Manual del Gourmet del Queso. Editorial H. F. Ullmann.ISBN 9783833161223. Pàg. 472.
  4. Cashel Blue | Paxton and Whitfield Arxivat 2016-10-05 a Wayback Machine. (anglès)
  5. The Teddington Cheese description of Cashel Blue (anglès)

Enllaços externs

[modifica]