Estofat: diferència entre les revisions
mCap resum de modificació |
|||
Línia 17: | Línia 17: | ||
* [[Bo Kho]], ([[Vietnamès]]: ''bò kho''), estofat de vedella del [[Vietnam]] |
* [[Bo Kho]], ([[Vietnamès]]: ''bò kho''), estofat de vedella del [[Vietnam]] |
||
*[[Caçolet]], estofat a base de fesols típic d'[[Occitània]] |
*[[Caçolet]], estofat a base de fesols típic d'[[Occitània]] |
||
*[[Feijoada]], estofat a base de fesols de Portugal i [[Brasil]] |
|||
* [[Főzelék]], estofat [[hungarès]] molt dens a base de patata i carn. |
|||
* [[Goulash]], estofat hungarès condimentat amb molta [[paprika]] |
|||
* [[Locro]], mena d'estofat de la zona [[Andes|andina]] |
|||
* [[Nikujaga]], estofat [[japonès]] a base de patata i carn |
|||
* [[Potjiekos]], estofat [[sudafricà]] |
|||
* [[Puchero]], estofat sudamericà |
* [[Puchero]], estofat sudamericà |
||
*[[Sancocho]], estofat del [[Carib]] |
*[[Sancocho]], estofat del [[Carib]] |
||
Línia 35: | Línia 41: | ||
[[da:Gryderet]] |
[[da:Gryderet]] |
||
[[de:Eintopf]] |
[[de:Eintopf]] |
||
[[en:Stew]] |
|||
[[es:Guisado]] |
[[es:Guisado]] |
||
[[fa:خورش ایرانی]] |
[[fa:خورش ایرانی]] |
Revisió del 16:59, 24 jul 2010
Un estofat és un plat que consisteix en guisar trossos de carns o aus amb verdures, hortalisses i espècies.
Preparació
L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes i all. Normalment es condimenta amb llorer i pebre vermell. Es poden afegir bolets[1], pèsols o altres verdures, com carxofes a la barreja.
Normalment es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.
Variants
L'estofat es pot preparar també amb llegums, com llenties, cigrons o fesols. La carn pot ser de porc, vedella, bou o xai, a trossos o en forma de mandonguilles.
Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc. També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.
Tipus d'estofats
- Baeckeoffe, estofat a base de patates d'Alsàcia
- Birria, estofat de xai del Mèxic
- Bo Kho, (Vietnamès: bò kho), estofat de vedella del Vietnam
- Caçolet, estofat a base de fesols típic d'Occitània
- Feijoada, estofat a base de fesols de Portugal i Brasil
- Főzelék, estofat hungarès molt dens a base de patata i carn.
- Goulash, estofat hungarès condimentat amb molta paprika
- Locro, mena d'estofat de la zona andina
- Nikujaga, estofat japonès a base de patata i carn
- Potjiekos, estofat sudafricà
- Puchero, estofat sudamericà
- Sancocho, estofat del Carib
- Tocătură, tipus d'estofat de Romania
Referències
Enllaços externs
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Estofat |
- Recepta d'estofat
- Cuina valenciana - Estofat de bou
- Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. (francès)
- Estofat de gall dindi
- Estofat de Carxofes amb mandonguilles de Sípia