Vés al contingut

Farina de blat de moro

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
(S'ha redirigit des de: Farina de moresc)
Menjar a base de farina de blat de moro.
Massa de farina de blat de moro.

La farina de blat de moro és la pols fina que s'obté molent el blat de moro mitjançant diferents mètodes, com a cultiu tradicional dels pobles originaris d'Amèrica és en aquesta part del món on es consumeix més assíduament, especialment a Llatinoamèrica on és part fonamental de les cuines de Colòmbia, Mèxic, Perú i Veneçuela.[1]

Tipus

[modifica]

Hi ha diversos tipus coneguts de farina de blat de moro entre ells:

  • Farina blat de moro precuita, en la que es cou el blat de moro abans de moldre'l. És la modalitat més comercial. A Veneçuela es coneix com a "Harina PAN" per vulgarització.
  • Farina blat de moro pelat: on es bull el blat de moro desgranat amb calç, per despullar-lo de la seva closca.
  • Farina blat de moro pilat: on es mol el blat de moro encara cru i es cou després.
  • Farina blat de moro torrat: on es torra el blat de moro abans de moldre'l. El producte canari gofio millo, denominat a Veneçuela fororo, és un tipus de farina de milions.
  • Frangollo: Farina gruixuda o Rolón, utilitzada a Canàries per a unes postres del mateix nom.

Usos regionals

[modifica]

Àfrica

[modifica]

A la cuina africana és emprada sovint com epònim de molts plats i preparacions, d'aquesta forma es troba:

Europa

[modifica]

Meso-i Amèrica del Sud

[modifica]

Estats Units i Canadà

[modifica]

Referències

[modifica]
  1. Gabriela Dalla Corte. Relaciones sociales e identidades en América: IX Encuentro-Debate América Latina ayer y hoy. Edicions Universitat Barcelona, 2004, p. 261–. ISBN 9788447527953. 

Vegeu també

[modifica]