Oli de gira-sol
L'oli de gira-sol és l'oli estret de les llavors (botànicament dits aquenis) de la planta anomenada gira-sol (Helianthus annuus). L'oli de llavors de gira-sol es fa servir normalment per a fregir, i en formulacions cosmètiques com emol·lient.
Estructura química[modifica]
Aquest oli conté triacilglicerols, amb un elevat contingut d'àcid linoleic. La composició d'àcids grassos està en gran manera influenciada per les condicions ambientals de creixement de la planta de gira-sol. La Farmacopea Britannica dóna la següent composició:[1]
- Àcid palmític : entre el 4.0 per cent i el 9.0 per cent,
- Àcid esteàric : 1.0 per cent i 7.0 per cent,
- Àcid oleic : 14.0 per cent i 40.0 per cent,
- Àcid linoleic : a 48.0 per cent i 74.0 per cent.
L'oli de gira-sol típicament conté lecitina, tocoferols, carotenoids i ceres.
El valor nutritiu és: Energia 3.669 Kilojoules, glúcids 0 g, proteïna 0 g, greixos 100 g (dels quals saturats 9,75 g, monoinsaturats 83,6 g, polinsaturats 3,8 g.) vitamina E 41,08 mg, vitamina K 5,4 ug (Font USDA)
Hi ha tres cultivars de gira-sol que forneixen olis de composició diferent: amb alt contingut d'àcid linoleic, amb alt contingut d'àcid oleic i amb contingut mitjà d'àcid oleic (nom comercial NuSun).
Propietats físiques[modifica]
És un oli líquid a temperatura ambient que es solidifica a temperatura considerablement més baixa que l'oli d'oliva. Comença a fumejar a partir de 232 °C. Quan queda refinat és transparent, de color ambre i amb una lleugera olor grassa. La densitat a 20 °C està compresa entre 0,918 e 0,923 kg/dm3 i a aquesta temperatura l'índex de refracció es troba entre 1,472 i 1,476.[2]
Usos[modifica]
Per a fregir es comporta com un típic oli vegetal compost de triacilglicerols.
Notes[modifica]
- ↑ British Pharmacopoeia Commission. «Ph Eur monograph 1371». A: British Pharmacopoeia 2005. Norwich, England: The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9.
- ↑ Scheda tecnica dell'olio di semi di girasole
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Oli de gira-sol  |
