Oli de gira-sol

Ampolla amb oli de gira-sol

L'oli de gira-sol és l'oli estret de les llavors (botànicament dits aquenis) de la planta anomenada gira-sol (Helianthus annuus). L'oli de llavors de gira-sol es fa servir normalment per a fregir, i en formulacions cosmètiques com emol·lient.

Estructura química

Aquest oli conté triacilglicerols, amb un elevat contingut d'àcid linoleic. La composició d'àcids grassos està en gran manera influenciada per les condicions ambientals de creixement de la planta de gira-sol. La Farmacopea Britannica dóna la següent composició:

• Àcid palmític : entre el 4.0 per cent i el 9.0 per cent,
• Àcid esteàric : 1.0 per cent i 7.0 per cent,
• Àcid oleic : 14.0 per cent i 40.0 per cent,
• Àcid linoleic : a 48.0 per cent i 74.0 per cent.

L'oli de gira-sol típicament conté lecitina, tocoferols, carotenoids i ceres.

El valor nutritiu és: Energia 3.669 Kilojoules, glúcids 0 g, proteïna 0 g, greixos 100 g (dels quals saturats 9,75 g, monoinsaturats 83,6 g, polinsaturats 3,8 g.) vitamina E 41,08 mg, vitamina K 5,4 ug (Font USDA)

Llavors de gira-sol amb i sense involucre

Hi ha tres cultivars de gira-sol que forneixen olis de composició diferent: amb alt contingut d'àcid linoleic, amb alt contingut d'àcid oleic i amb contingut mitjà d'àcid oleic (nom comercial NuSun).

Propietats físiques

És un oli líquid a temperatura ambient que es solidifica a temperatura considerablement més baixa que l'oli d'oliva. Comença a fumejar a partir de 232 °C. Quan queda refinat és transparent, de color ambre i amb una lleugera olor grassa. La densitat a 20 °C està compresa entre 0,918 e 0,923 kg/dm³ i a aquesta temperatura l'índex de refracció es troba entre 1,472 i 1,476.

Usos

Per a fregir es comporta com un típic oli vegetal compost de triacilglicerols.

Notes

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Oli de gira-sol