Àcid esteàric

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de compost químicÀcid esteàric
Stearinsäure auf Uhrglas.jpg
Substància compost químic
Massa molecular 284,272 uma
Estructura química
Fórmula química C₁₈H₃₆O₂
Stearinsäure Skelett.svg
SMILES canònic
InChI Model 3D
Propietats
Densitat 0,94 g/cm³
Punt de fusió 69,6 °C
Punt d'ebullició 361 °C
Modifica les dades a Wikidata

L'àcid octadecanoic (anomenat també, de forma no sistemàtica, àcid esteàric) és un àcid carboxílic de cadena lineal amb devuit àtoms de carboni, la qual fórmula molecular és . A bioquímica és considerat un àcid gras, i se simbolitza per C18:0

Sèu

L'àcid octadecanoic a temperatura ambient és un sòlid de color blanc, d'olor suau, que fon a 69,6 °C. A només 5 mm de Hg de pressió bull a 213 °C. La seva densitat és de 0,8390 g/cm3 entre 4 °C i 80 °C, i el seu índex de refracció val 1,4337 a 70 °C. És insoluble en aigua i soluble en etanol i dietilèter.[1] L'estructura cristal·lina de la fase sòlida correspon al sistema monoclínic i pertany al grup espacial P21/c, i la seva cel·la elemental té els següents valors: a = 39,9897 Å, b = 4,9601 Å, c = 9,3538 Å, α = 90°, β = 95.0049° i γ = 90°.[2]

L'àcid octadecanoic fou aïllat i identificat pel químic francès Michel Eugène Chevreul (1786-1889) l'any 1816[3] i l'anomenà posteriorment àcid esteàric, a partir del mot grec στέαρ, 'greix', ja que fou del greix dels animals d'on l'aïllaren.[4] A la natura és molt més abundant en greixos animals que en greixos vegetals. La mantega de llavor i el sèu sovint en contenen fins al 30 %.[5] Es prepara tractant el greix animal amb aigua a unes condicions altes de pressió i temperatura. També es pot obtenir de la hidrogenació dels olis vegetals. Algunes de les seves sals funcionen com a tensioactius (principalment de sodi i potassi). És molt utilitzat en la fabricació d'espelmes, sabons i cosmètics.


Referències[modifica]

  1. «LipidBank - Fatty acid(DFA0018)». [Consulta: 21 febrer 2018].
  2. Moreno-Calvo, Evelyn; Gbabode, Gabin; Cordobilla, Raquel; Calvet, Teresa; Cuevas-Diarte, Miquel Àngel «Competing Intermolecular Interactions in the High-Temperature Solid Phases of Even Saturated Carboxylic Acids (C10H19O2H to C20H39O2H)» (en en). Chemistry – A European Journal, 15, 47, 07-12-2009, pàg. 13141–13149. DOI: 10.1002/chem.200901831. ISSN: 1521-3765.
  3. Chevreul, M.E. «Examen des graisses d'homme, de mouton, de boeuf, de jaguar et d'oie». Ann. Chim. Phys., 2, 1816, pàg. 339-372.
  4. Chevreul, M.E.. «Acide stéárique». A: Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale (en francès). Levrault, 1823, p. 32. 
  5. «Stearic acid | chemical compound» (en en). Encyclopedia Britannica.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Àcid esteàric Modifica l'enllaç a Wikidata