Àcid heptadecanoic

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Àcid margàric)
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de compost químicÀcid heptadecanoic
Substància compost químic
Massa molecular 270,256 uma
Estructura química
Fórmula química C₁₇H₃₄O₂
Margarinsäure Skelett.svg
SMILES canònic
InChI Model 3D
Modifica les dades a Wikidata

L'àcid heptadecanoic (anomenat també, de forma no sistemàtica, àcid margàric) és un àcid carboxílic de cadena lineal amb desset àtoms de carboni, la qual fórmula molecular és . A bioquímica és considerat un àcid gras, i se simbolitza per C17:0.

Vas de llet de vaca

L'àcid heptadecanoic és un sòlid que fon a 61,3 °C. A 10 mm de Hg bull a 220 °C. La seva densitat és de 0,853 g/cm3 entre 4 °C i 60 °C i el seu índex de refracció 1,4324 a 70 °C. És insoluble en aigua, soluble en dietilèter i lleugerament soluble en etanol.[1] En nom àcid margàric li fou donat pel químic francès Michel Eugène Chevreul (1786-1889) el 1816 a partir del nom margarina amb el qual havia anomenat una substància àcida quan la descobrí el 1813.[2] La margarina és en realitat una mescla d'àcids palmític i esteàric.[3] Prové del mot grec μαργαρίτης o μάργαρον (margaritēs / márgaron), que significa perla, ja que forma gotes semblants a perles pel seu llustre.[4]

És present com a component traça del greix i el llard dels remugants,[5] però no es troba en cap animal o vegetal en concentracions que superin la meitat dels greixos.[6] Constitueix el 0,61 % del greix de la llet i el 0,83 % del greix de la carn de remugant. El contingut d'àcid heptadecanoic en el teixit adipós subcutani dels humans sembla ser un bon marcador biològic de la ingesta de greixos de llet a llarg termini en individus de vida lliure en poblacions amb alt consum de productes lactis.[7]

Referències[modifica]

  1. «LipidBank - Fatty acid(DFA0017)». [Consulta: 5 març 2018].
  2. Chevreul, M.E.. Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale (en francès). Levrault, 1823, p. 71. 
  3. Shurtleff Aoyagi, W.; Aoyagi, A. History of Soybeans and Soyfoods in Austria and Switzerland (1781-2015): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook (en en). Soyinfo Center, 2015-07-05, p. 363. ISBN 9781928914778. 
  4. Levenson, Barry M. Habeas Codfish: Reflections on Food and the Law (en en). Univ of Wisconsin Press, 2001. ISBN 9780299175108. 
  5. R. P. Hansen, F. B. Shorland and N. juny Cooke. Occurrence in Butterfat of n-Heptadecanoic Acid (Margaric Acid). 179, 1957, p. 98. DOI 10.1038/179098a0. 
  6. Beare-Rogers, J.; Dieffenbacher, A.; Holm, J.V. «Lexicon of lipid nutrition (IUPAC Technical Report)». Pure and Applied Chemistry, 73, 4, 2001, pàg. 685–744. DOI: 10.1351/pac200173040685.
  7. «Human Metabolome Database: Showing metabocard for Heptadecanoic acid (HMDB0002259)». [Consulta: 5 març 2018].

Enllaços externs[modifica]