Tartrazina

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula químicaTartrazina
Tartrazine.svg
Tartrazine-3D-vdW.png
Noms
Nom IUPAC
Trisodi (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatofenil)-4-[(4-sulfonatofenil)hidrazono]-3-pirazolcarboxilat [1]
Altres noms
FD&C Yellow 5
Identificadors
1934-21-0 Symbol OK.svg1
ChemSpider 10606981 Symbol OK.svg1
Imatges Jmol-3D Imatge
PubChem 6321403
UNII I753WB2F1M Symbol OK.svg1
Propietats
C16H9N4Na3O9S2
Massa molar 534,36 g·mol−1
Perills
NFPA 704
Codi d'inflamabilitat 1: Ha de ser preescalfat abans que ocorri la ignició. Punt d'inflamació per sobre de 93 °C (200 °F). Per exemple, l'oli de canola Codi de salut 2: L'exposició intensa o continuada, però no la crònica pot causar incapacitat temporal o possibles lesions residuals. Per exemple, el cloroform Codi de reactivitat 0: Normalment estable, fins i tot sota condicions d'exposició al foc, i no és reactiu amb l'aigua. Per exemple, el nitrogen líquid Perill especial (blanc): sense codiNFPA 704 four-colored diamond
Excepte quan s'indiqui el contrari, les dades es refereixen a materials sota condicions estàndard (a 25 °C [298,15 K], 100 kPa).
 Symbol OK.svg1 verify (què ésSymbol OK.svg1/N?)
Infotaula de referències

La tartrazina, en anglès "tartrazine" també yellow 5, és un colorant sintètic de color groc llimona que pertany als compostos azo. Principalment es fa servir com additiu alimentari.[2][3] Té el codi E E102.[4] La tartrazina és soluble en aigua[5] i té una absorbància màxima en solució aquosa a 427±2 nm, corresponent al color groc.[6]

A la Unió Europea, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària permet usar la tartrazina en el formatge processat, fruits i verdures enllaunades o embotellades, peix processat o productes de la pesca i vins o begudes basades en el vi.[7][8]

Aliments que contenen tartrazina[modifica]

La tartrazina es fa servir com a colorant a tot el món, principalment per donar color groc però també es pot fer servir per produir tons de blau o de verd.

Molts aliments contenen tartrazina en diverses proporcions però la tendència actual és a evitar-la o substituir-la per substàncies no sintètiques com l'annatto, maltat, o betacarotè

  • Postres o dolces que poden contenir tartrazina: gelats, caramels (com, per exemple, els ossets de goma), núvols de sucre, gelatines, bescuits i galetes, entre d'altres.
  • Begudes no alcohòliques (com per exemple, Mountain Dew), begudes energètiques, begudes esportives i d'altres.
  • Snacks: crispetes amb sabors afegits, també els Doritos™, nachos, etc., xiclets, xips de patata, etc.
  • Condiments, melmelades, mostasses, cogombrets en vinagre i d'altres.
  • Altres aliments processats: cereals (com els corn flakes, muesli, etc.), arròs en algunes paelles processades, risotto, etc.), fideus, etc.

Efecte potencial en la salut[modifica]

Els símptomes per sensibilitat a la tartrazina poden ocórrer per la ingestió o per l'exposició de la pell. Els símptomes apareixen en un període que pot anar de després de pocs minuts a 6 - 14 hores.[9]

Sembla que la tartrazina causa la major al·lèrgia o intolerància alimentària d'entre tots els colorants azo.[10] Especial atenció s'ha prestat a la relació entre l'asma i la tartrazina.[11] A la dècada de 1990 es va estendre el rumor que la tartrazina ocasionava impotència masculina i altres disfuncions sexuals, això no està documentat científicament.[12][13]

Referències[modifica]

  1. «Acid Yellow 23» (en anglès). chemBlink. [Consulta: 11 abril 2015].
  2. Food Standards Australia New Zealand. «Food Additives- Numerical List».
  3. "Current EU approved additives and their E Numbers", Food Standards Agency website
  4. «Acid Yellow 23». ChemBlink, an online database of chemicals from around the world.
  5. http://siri.org/msds/f2/ccd/ccdqw.html
  6. Jain, Rajeev; Bhargava, Meenakshi; Sharma, Nidhi «Electrochemical Studies on a Pharmaceutical Azo Dye: Tartrazine». Industrial & Engineering Chemistry Research, 42, 2, 2003, pàg. 243. DOI: 10.1021/ie020228q.
  7. further details can be found on the EFSA food additives database page on tartrazine
  8. https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/?event=substance.view&identifier=7
  9. Alvarez Cuesta E, Alcover Sánchez R, Sainz Martín T, Anaya Turrientes M, García Rodríguez D. «[Pharmaceutical preparations which contain tartrazine].». Allergol Immunopathol (Madr), 9, 1, Jan–Feb 1981, pàg. 45–54.
  10. «E102 Tartrazine, FD&C yellow No.5». UK Food Guide.
  11. USA. «Tartrazine exclusion for allergic... [Cochrane Database Syst Rev. 2001] - PubMed - NCBI». Ncbi.nlm.nih.gov, 24-01-2014.
  12. «Re: DOES YELLOW 5 LOWER SPERM COUNT». Madsci.org.
  13. «Mountain Dew Shrinks Testicles». snopes.com.

Enllaços externs[modifica]