Tartrazina

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de compost químicTartrazina
Substància compost químic i food colouring
Massa molecular 533,950403 uma
Estructura química
Fórmula química C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂
Tartrazine.svg
SMILES canònic
Model 2D
C1=CC(=CC=C1N=NC2C(=NN(C2=O)C3=CC=C(C=C3)S(=O)(=O)[O-])C(=O)[O-])S(=O)(=O)[O-].[Na+].[Na+].[Na+]
InChI Model 3D
Perills
NFPA 704.svg
1
2
0
 
Identificadors
CAS 1934-21-0
InChIKey UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K
PubChem 164825
AEPQ 217-699-5
ChemSpider 21374365
UNII I753WB2F1M
ZVG 491368
Infocard ECHA 100.016.091
Número E E102
Open Food Facts e102-tartrazine
MeSH D013645
CIIC 19140
Modifica dades a Wikidata

La tartrazina, en anglès "tartrazine" també yellow 5, és un colorant sintètic de color groc llimona que pertany als compostos azo. Principalment es fa servir com additiu alimentari.[1][2] Té el codi E E102.[3] La tartrazina és soluble en aigua[4] i té una absorbància màxima en solució aquosa a 427±2 nm, corresponent al color groc.[5]

A la Unió Europea, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària permet usar la tartrazina en el formatge processat, fruits i verdures enllaunades o embotellades, peix processat o productes de la pesca i vins o begudes basades en el vi.[6][7]

Aliments que contenen tartrazina[modifica]

La tartrazina es fa servir com a colorant a tot el món, principalment per donar color groc però també es pot fer servir per produir tons de blau o de verd.

Molts aliments contenen tartrazina en diverses proporcions però la tendència actual és a evitar-la o substituir-la per substàncies no sintètiques com l'annatto, maltat, o betacarotè

  • Postres o dolces que poden contenir tartrazina: gelats, caramels (com, per exemple, els ossets de goma), núvols de sucre, gelatines, bescuits i galetes, entre d'altres.
  • Begudes no alcohòliques (com per exemple, Mountain Dew), begudes energètiques, begudes esportives i d'altres.
  • Snacks: crispetes amb sabors afegits, també els Doritos™, nachos, etc., xiclets, xips de patata, etc.
  • Condiments, melmelades, mostasses, cogombrets en vinagre i d'altres.
  • Altres aliments processats: cereals (com els corn flakes, muesli, etc.), arròs en algunes paelles processades, risotto, etc.), fideus, etc.

Efecte potencial en la salut[modifica]

Els símptomes per sensibilitat a la tartrazina poden ocórrer per la ingestió o per l'exposició de la pell. Els símptomes apareixen en un període que pot anar de després de pocs minuts a 6 - 14 hores.[8]

Sembla que la tartrazina causa la major al·lèrgia o intolerància alimentària d'entre tots els colorants azo.[9] Especial atenció s'ha prestat a la relació entre l'asma i la tartrazina.[10] A la dècada de 1990 es va estendre el rumor que la tartrazina ocasionava impotència masculina i altres disfuncions sexuals, això no està documentat científicament.[11][12]

Referències[modifica]

  1. Food Standards Australia New Zealand. «Food Additives- Numerical List».
  2. "Current EU approved additives and their E Numbers", Food Standards Agency website
  3. «Acid Yellow 23». ChemBlink, an online database of chemicals from around the world.
  4. http://siri.org/msds/f2/ccd/ccdqw.html
  5. Jain, Rajeev; Bhargava, Meenakshi; Sharma, Nidhi «Electrochemical Studies on a Pharmaceutical Azo Dye: Tartrazine». Industrial & Engineering Chemistry Research, 42, 2, 2003, pàg. 243. DOI: 10.1021/ie020228q.
  6. further details can be found on the EFSA food additives database page on tartrazine
  7. https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/?event=substance.view&identifier=7
  8. Alvarez Cuesta E, Alcover Sánchez R, Sainz Martín T, Anaya Turrientes M, García Rodríguez D. «[Pharmaceutical preparations which contain tartrazine].». Allergol Immunopathol (Madr), 9, 1, Jan–Feb 1981, pàg. 45–54.
  9. «E102 Tartrazine, FD&C yellow No.5». UK Food Guide.
  10. USA. «Tartrazine exclusion for allergic... [Cochrane Database Syst Rev. 2001] - PubMed - NCBI». Ncbi.nlm.nih.gov, 24-01-2014.
  11. «Re: DOES YELLOW 5 LOWER SPERM COUNT». Madsci.org.
  12. «Mountain Dew Shrinks Testicles». snopes.com.

Enllaços externs[modifica]