Xeire

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Xeire

El xeire és un utensili que s'empra per assentar el tall dels ganivets o d'altres elements tallants de característiques similars.[1] La seva utilització és de normal aplicació en la llar, però sobre tot és molt corrent el seu ús (pràcticament diari) per part de carnissers, fusters, sabaters i així com en en altres oficis que utilitzen amb freqüència ganivets, falcilles o falçons.[2][3]

Sharpening steel.jpeg

Descripció i ús[modifica]

Consisteix en un cilindre allargat d'acer, el cos del qual posseeix estries que s'estenen per sobre tota la seva superfície en forma longitudinal. Aquestes estries permeten que el tall es mantingui perfectament assentat quan es passen els ganivets sobre el cilindre del xeire, fent lliscar la fulla. Es recomana passar el xeire (acció de fregar la fulla sobre el llarg del cilindre) cada vegada que la fulla es veu disminuïda en la seva agudesa de tall; de fet es recomana que es passi el xeire abans o després d'usar un ganivet o en alguns casos fer-ho diàriament.[4]

Per a utilitzar el xeire amb fulles d'acers de cocció, es col·loca la fulla contra la base del xeire al costat de la vora propera a la má i, a continuació, es llisca la fulla al llarg del cilindre cap amunt: la fulla es mou diagonalment, mentre el xeire queda estacionari, es fa d'un extrem a l'altre i de dalt a baix (amb una acció similar al frec de les espases en una contesa). Això s'ha de fer mantenint la fulla en angle respecte el xeire, generalment al voltant de 15-20° , i repetint-ho sobre el costat oposat en el mateix angle, de cinc a deu vegades per cada costat.[5]

Manteniment[modifica]

No requereix cap tractament especial per al seu manteniment i, al ser generalment d'acer d'alta qualitat i duresa, per regla general és difícil que s'oxidi o que es gasti amb excessiva rapidesa. És un utensili que sol durar molts anys. No obstant això i per precaució, alguns usuaris, com és el cas dels carnissers, el solen mantenir greixat amb el mateix greix dels animals que tallen. Com s'esmenta als apartats anteriors, el xeire és un element d'ús exclusiu per assentar el tall. Aquest tall es va desgastant a mesura que el ganivet es fa servir amb major assiduïtat. Per això és recomanable fer esmolar les eines de tall per una persona especialitzada, depenent de l'ús que se'n faci i almenys dues vegades l'any.[6]

Xeires de pedra[modifica]

Aquests xeires permeten diferents graus d'afilat i assentat atès que estan realitzades amb pedra de diferents tipus de gra. Contenen una ànima d'acer que proporciona més rigidesa a la pedra evitant així el seu possible trencament. Se solen usar mullades en aigua i n'hi ha de diversos tipus, de buidatge, afilat i assentat.[7]

Referències[modifica]

  1. xeire a Optimot
  2. DCVB: xeire
  3. Sur la Table; Jay, Sarah; Fink, Ben. Knives Cooks Love: Selection. Care. Techniques. Recipes.. Andrews McMeel Publishing, 2008, p. 59–61. ISBN 978-0-7407-7002-9. 
  4. Bryan Miller. «Kitchen Equipment Secrets». National Public Radio, 20-04-2005. [Consulta: 17 novembre 2010].
  5. https://www.nisbets.co.uk/bgsharpeningchefsknives
  6. Verhoeven, John. Experiments on Knife Sharpening (PDF), 2004. 
  7. Stamp, Cliff. Review: Steel from Razor Edge, 2012. 

Vegeu també[modifica]

Enllaços externs[modifica]